Suomalaiset kokit suosittelevat pääsiäispöytään mehevää karitsan lapaa, joka on täydellinen pääsiäisruoka isommallekin perheelle.
Keittiömestari Henri Alén ja Top Chef Suomen ensimmäisen kauden finaalista tuttu kokki Samu Koskinen paljastivat Makuja.fille supermehevät pääsiäisreseptinsä.
Koskinen ihmettelee, miksi suomalaisten pääsiäispöydässä tarjotaan niin usein kuivaa lampaanpaistia, kun mehukkaampiakin osia olisi tarjolla.
Kokeile reseptiä: Haudutettua karitsan lapaa
– Kannattaisi kokeilla ennemmin karitsan lapaa, sillä se on todella paljon herkullisempaa kuin lampaanpaisti. Lapa on paljon kosteampaa, koska siellä ei ole niin isoja paistipaloja. Paisti kuivuu helposti, kun siellä ei ole rasvaa välissä.
Karitsan lapa on mehukkaimmillaan, kun sitä hauduttaa uunissa miedolla lämmöllä 3–4 tuntia. Koskinen suosittelee perinteisiä lammasmausteita myös pitkään haudutetulle karitsalle.
– Ihan perinteiset lampaan tai karitsan mausteet: valkosipuli, rosmariini, timjami, sitruuna, niillä pääsee aika pitkälle. Vähän inkivääriä kannattaa laittaa myös, Koskinen neuvoo.
Henri Alén maustaa karitsansa adjikalla
Myös Alén suosittelee pääsiäispöytään mehukasta karitsan lapaa.
Alén hauduttaa luutonta lapaa 150-asteisessa uunissa 3–4 tuntia. Uunivuokaan voi laittaa mukaan hieman vettä ja uunijuureksia.
Katso adjika-kastikkeen resepti
– Liha saa hautua uunissa 3–4 tuntia välillä käännellen siinä paistoliemessä, niin että se vähän hajoaa kun revitään.
Kypsennysvaiheessa karitsan mausteiksi riittää suola ja pippuri. Mureaksi haudutettu liha tarjoillaan mausteisen adjika-kastikkeen kanssa.
– Pitkään haudutettu lapa on ihan täydellinen, siitä vaan rouhii menemään isommallekin perheelle. Vaikka paahdettuja perunoita siihen kylkeen, niin ei se muuta vaadi.