Sienirihmastoista kehitetään uusien ruokatuotteiden raaka-ainetta Helsingin yliopistossa. Ruokasieniä on toki kasvatettu aiemminkin, mutta ei niiden rihmastoa. Tutkimushankkeessa on havaittu, että sienirihmaston mykoproteiini on hyvänmakuinen ja ravinteikas proteiinivaihtoehto. Siitä voidaan valmistaa monenlaisia ruokatuotteita, vaikka makkaroita tai pihvejä.
Sienirihmaston kasvatus on helppoa ja nopeaa.
– Kasvatukseen käytetään kasviperäisiä, esimerkiksi elintarviketuotannon sivuvirroista saatavia uutteita. Rihmasto kasvaa siellä ilman isoa energiantarvetta, jopa ilman valoa ja huoneenlämmössä, eli on edullista kasvattaa sienirihmastoa, selittää Helsingin yliopiston elintarviketieteiden apulaisprofessori Kirsi Mikkonen.
