Sienirihmastoista kehitetään uusien ruokatuotteiden raaka-ainetta Helsingin yliopistossa. Ruokasieniä on toki kasvatettu aiemminkin, mutta ei niiden rihmastoa. Tutkimushankkeessa on havaittu, että sienirihmaston mykoproteiini on hyvänmakuinen ja ravinteikas proteiinivaihtoehto. Siitä voidaan valmistaa monenlaisia ruokatuotteita, vaikka makkaroita tai pihvejä.
Sienirihmaston kasvatus on helppoa ja nopeaa.
– Kasvatukseen käytetään kasviperäisiä, esimerkiksi elintarviketuotannon sivuvirroista saatavia uutteita. Rihmasto kasvaa siellä ilman isoa energiantarvetta, jopa ilman valoa ja huoneenlämmössä, eli on edullista kasvattaa sienirihmastoa, selittää Helsingin yliopiston elintarviketieteiden apulaisprofessori Kirsi Mikkonen.
Lue myös: Saako kasvispihviä kutsua burgerpihviksi? KHO:lta ratkaisu vuosia kestäneeseen "kasvilihagateen"
Sopii monien ruokatuotteiden raaka-aineeksi
Kasvatusliemeksi sopivat esimerkiksi uutteet, jotka on valmistettu oluen valmistuksen sivuvirroista, viljan kuorista ja korsista tai öljyntuotannosta syntyvistä puristeista. Satoa päästään korjaamaan jo noin kahden viikon kuluttua.
– Siitä voi tehdä ihan mitä vaan, mihin sienen maku sopii. Me olemme tehneet risottoa, friteeranneet sitä ja syöty sellaisenaan leivän päällä. Makkara- ja juustotyyppisiä valmisteita voi myös tehdä, luettelee projektisuunnittelija Helsingin yliopistosta.
