Ravintoloissa risotto valmistetaan eri tavalla kuin kotikeittiöissä, suorastaan kaikkien sääntöjen vastaisesti.
Perinteinen italialainen risotto valmistetaan laadukkaista raaka-aineista tutulla kaavalla: risottoa haudutellaan pikkuhiljaa kypsäksi koko ajan sekoittaen ja nestettä joukkoon lisäten. Ravintoloissa risoton valmistuksen perussäännöt lentävät kuitenkin romukoppaan, ja tähän on olemassa selvä syy:
– Koska muuten siinä valmistuksessa kestäisi 25 minuuttia, sanoo kokki ja ravintoloitsija Henri Alén.
Lue myös: Parasta sienirisottoa ikinä – näin kokit sen tekevät: "Superhelppo ja törkeän hyvä"
Risotto esikypsennetään ravintoloissa
Ravintoloissa risotto tehdään siis lähes valmiiksi jo etukäteen. Voisi kuvitella, että tällä metodilla risotosta tulee helposti pelkkää ylikypsää puuroa, mutta näin ei kuitenkaan ole. Joidenkin mielestä risoton esikypsentäminen tekee lopputuloksesta jopa paremman.
Henri Alénin mukaan risoton esikypsentäminen kotikeittiössä on kuitenkin aika lailla turhaa.
– Se on vähän niin kuin tekisit siskonmakkarakeiton ilman makkaroita, jäähdyttäisit sen ja lämmittäisit uudelleen, Alén sanoo ja lisää vielä:
– Mutta sitten, jos tekee isommalle poppoolle, niin silloin se on kätevä tapa tehdä näin.
