Pääkaupunkiseudun hampurilaisravintolat ratsattiin: Näissä jauhelihapihveissä terveysriski

Pääkaupunkiseudun ympäristökeskuksien toteuttamassa selvityksessä ratsattiin hampurilaisravintoloiden tuotteiden hygieenisyyttä. Näytteet paljastuivat pääosin hyviksi.

Ympäristökeskuksien raportin mukaan mediumpaistetuissa jauhelihapihveissä voi kuitenkin piillä terveysriski. Jos jauhelihapihvejä halutaan tarjota puolikypsinä, raaka-aineen tuoreuteen ja laatuun pitää kiinnittää erityistä huomiota.

Selvityksessä otettiin 109 näytettä 58:sta hampurilaisia valmistavasta ravintolasta. Lihoista otettiin 59, majoneeseista/kastikkeista 28 ja kasviksista 22 näytettä. Lihoista 61 prosenttia oli alkuperältään suomalaista. Ulkomaista alkuperää olevat lihat olivat peräisin muun muassa Irlannista, Saksasta ja Puolasta. Kuuden lihanäytteen osalta alkuperätietoa ei ollut saatavilla.

Huonoja näytteitä hampurilaispihveistä

Tutkitut hampurilaistäytteet olivat pääsääntöisesti laadultaan hyviä. Mikrobiologisten tutkimusten perusteella 80 prosentissa näytteistä ei ollut huomautettavaa. Laadultaan välttäviksi arvioitiin 15 ja huonoiksi viisi prosenttia näytteistä.

Kaikki huonoiksi arvioidut näytteet olivat hampurilaispihvejä. Huonot näytetulokset johtuivat korkeasta aerobisten mikrobien kokonaismäärästä, joka kuvastaa tuotteiden yleistä hygieenistä laatua. Pihveissä ei todettu Escherichia colia, EHEC-bakteeria eikä salmonellaa. EHEC tutkittiin 41 lihanäytteestä.

Elintarvikkeiden lämpötilat olivat näytteenottohetkellä monessa tapauksessa yli lainsäädännön mukaisen raja-arvon, mutta suurin osa kuitenkin lainsäädännön salliman lyhytaikaisen kolmen asteen poikkeaman rajoissa.

Jauhelihapihvien mediumpaisto on yleistynyt

Ravintolat ovat viime vuosina alkaneet tarjota hampurilaisia, joissa käytetään puolikypsiä, mediumpaistettuja, jauhelihapihvejä.

– Lihaa jauhettaessa mikrobit siirtyvät lihan pinnalta koko jauhelihamassaan, eikä mediumpaisto välttämättä tuhoa pihvien sisällä olevia mikrobeja. Osa näistä mikrobeista voi aiheuttaa ruokamyrkytyksiä, kertoo johtava elintarviketarkastaja Mia Degerlund Helsingin kaupungin ympäristökeskuksesta.

Elintarvikealan toimijoita tulee ohjeistaa mediumpaistettuihin jauhelihapihveihin liittyvistä riskeistä. Toimijan vastuuseen elintarviketurvallisuudesta liittyy myös se, että mahdollisista riskeistä kerrotaan asiakkaille.

Lähde: Espoon seudun ympäristöterveys, Helsingin kaupungin ympäristökeskus ja Keski-Uudenmaan ympäristökeskus: Hampurilaistäytteiden mikrobiologinen laatu pääkaupunkiseudulla 2016. Helsingin kaupungin ympäristökeskuksen julkaisuja 1/2017. 

***