Pääkaupunkiseudulla vuonna 2016 tehdyn selvityksen mukaan hampurilaisissa käytettävien täytteiden, pihvien, kastikkeiden ja kasvisten hygieeninen laatu on pääosin hyvä. Puutteitakin kuitenkin havaittiin.
Pääkaupunkiseudun ympäristökeskuksien toteuttamassa selvityksessä ratsattiin hampurilaisravintoloiden tuotteiden hygieenisyyttä. Näytteet paljastuivat pääosin hyviksi.
Ympäristökeskuksien raportin mukaan mediumpaistetuissa jauhelihapihveissä voi kuitenkin piillä terveysriski. Jos jauhelihapihvejä halutaan tarjota puolikypsinä, raaka-aineen tuoreuteen ja laatuun pitää kiinnittää erityistä huomiota.
Selvityksessä otettiin 109 näytettä 58:sta hampurilaisia valmistavasta ravintolasta. Lihoista otettiin 59, majoneeseista/kastikkeista 28 ja kasviksista 22 näytettä. Lihoista 61 prosenttia oli alkuperältään suomalaista. Ulkomaista alkuperää olevat lihat olivat peräisin muun muassa Irlannista, Saksasta ja Puolasta. Kuuden lihanäytteen osalta alkuperätietoa ei ollut saatavilla.
Huonoja näytteitä hampurilaispihveistä
Tutkitut hampurilaistäytteet olivat pääsääntöisesti laadultaan hyviä. Mikrobiologisten tutkimusten perusteella 80 prosentissa näytteistä ei ollut huomautettavaa. Laadultaan välttäviksi arvioitiin 15 ja huonoiksi viisi prosenttia näytteistä.
Kaikki huonoiksi arvioidut näytteet olivat hampurilaispihvejä. Huonot näytetulokset johtuivat korkeasta aerobisten mikrobien kokonaismäärästä, joka kuvastaa tuotteiden yleistä hygieenistä laatua. Pihveissä ei todettu Escherichia colia, EHEC-bakteeria eikä salmonellaa. EHEC tutkittiin 41 lihanäytteestä.