Oletko jo kokeillut? Superhelppo leipä, jonka nimeen vannovat sadattuhannet kotileipurit: "Tulee olosuhteiden pakosta erinomaista"

Mikko Takalan ja Sami Rekolan viime kesänä julkaistussa Voileipäkirjassa (Readme 2019) esitellään maailman parhaat voileivät vietnamilaisista banh mi -subeista kotoisiin skageneihin. Mukana on myös supersuositun pataleivän tarina ja  resepti. 

Mikko Takalan ja Sami Rekolan tuoreessa Voileipäkirja-teoksessa kerrotaan supersuosion saavuttaneen pataleivän taustoista.

Näin pataleivästä tuli suosittua

Pataleivän suosio lähti liikkeelle siitä, kun New York Times esitteli vuonna 2006 ruokasivuillaan Manhattanilla vaikuttavan Sullivan Bakeryn leipäohjeen. Siinä luvattiin kenen tahansa viisivuotiaan vesselinkin tekevän täydellistä vehnäleipää – kuoreltaan rasahtavan rapeaa, sisältä ilmavaa ja sopivasti sitkoista, helposti ja ilman vaivaamista valurautapadassa. Voileipäkirjan mukaan ohje oli välitön hitti ja sen nimeen ovat siitä pitäen vannoneet sadattuhannet kotileipurit, syystäkin. 

– Pataleivän helppouden ja huiken onnistumisprosentin takana ovat hyvin yksinkertaiset syyt: veden ja jauhojen tekeytyminen eli autolyysi, jossa jauhojen proteiinit ja vesi muodostavat gluteeniverkostoa, joka tuo leipään makua ja rakennetta. Kun päälle pistää padassa kypsentämällä kehittyvän optimaalisen kuumuuden ja kosteuden, tulee leivästä olosuhteiden pakosta erinomaista. Mysteeri busted, Rekola ja Takala kertovat Voileipäkirjassa. 

Katso resepti: Pataleipä – helppo ja paras resepti, jolla onnistut varmasti

'

Lähde: Mikko Takala & Sami Rekola, Voileipäkirja (Readme 2019)

Lue myös: Ihmiset hurahtivat nyt tähän leipään, kun kauppojen hyllyt tyhjenivät hamstraajahirmujen vuoksi – oletko jo testannut?

Juureen leivottu leipä on nyt iso trendi. Katso aiheesta lisää videolta: