Isänpäivän kunniaksi monessa suomalaisessa ruokapöydässä herkutellaan pihveillä. Poimi vinkit siihen, kuinka pihvin paistaminen onnistuu tärkeänä päivänä täydellisesti!
Makuja.fi haastatteli ELMA-messuilla lihatuotteisiin erikoistunutta Atria Mestari Kimmo Vahteraa, joka kertoi, mitkä työvaiheet on tärkeää ottaa huomioon, jotta pihvistä ei tule paistamisen seurauksena sitkeä tai kuiva. Vahtera kannustaa arempiakin kokkeja opettelamaan klassisen pihvin paistamisen kotona.
– Se on toisille arka aihe ja tietyllä tapaa sitä pelätään sitä pihvin paistamista, kun on kuitenkin kyse arvokkaasta lihasta, Vahtera myöntää.
Oikeanlaiset valmistelut
Vahtera suosittelee valitsemaan juhlapöytään suomalaista lihaa, mutta millaista pihvilihaa kaupasta kannattaa tärkeään tilaisuuteen valita?
– Sisäfile on hienompisyinen, ja se on aina varmemmin pehmeämpi. Sen suutuntuma on erilainen. Ulkofileen syiden rakenne on karkeampi ja silloin se suutuntuma tuntuu ehkä hieman sitkeämmältä suussa, Vahtera kertoo.
Kun sopivat pihvit on valittu, pitää määritellä sopiva annoskoko. Lihaherkkujen asiantuntija antoi oman vinkkinsä sopivankokoisen pihvin valintaan.
– Se on tietysti aina syöjästä kiinni, mutta noin 100-200 grammaa luutonta lihaa per henki, Vahtera toteaa.
Maustamattoman ja laadukkaan pihvin mausteina asiantuntija suosittelee käyttämään klassikkomausteita. Esimerkiksi sisä- tai ulkofilepihvin makumaailman täydentävät kaikessa yksinkertaisuudessaan suola, pippuri sekä mahdolliset yrtit.
Pannu kuumaksi
Ennen paistamista lihat on tärkeää ottaa huoneenlämpöön lämpenemään, sillä lopputulos on parempi, kun pannulle ei asetella kylmää pihviä. Lihaa ei saa koskaan laittaa myöskään kylmälle pannulle.
– Pannu saa olla todella kuuma. Käyttöön kannattaa mielellään ottaa kunnon rautapannu silloin, kun on tällainen maustamaton pihvi kyseessä, Vahtera vinkkaa.
Paistamiseen ammattilainen suosittelee käytettäväksi sekä öljyä että voita. Molemmissa rasvoissa on omat hyvät puolensa, jotka pääsevät oikeuksiinsa, kun niitä käytetään yhdessä.