Kananmuna on säilyvyydeltään poikkeuksellinen tuoretuote.
Oletko koskaan tullut ajatelleeksi, että kananmunat säilyvät yllättävän pitkään? Huoneenlämmössä munat pysyvät hyvinä vähintään kuukauden ja jääkaapissa sitäkin pidempään.
Ruotsin Ruokaviraston mikrobiologi Åsa Rosengren kertoo nyt Expressen-lehdelle, mihin tämä supersäilyvyys perustuu.
Lue myös: Annen munajärkytys: "Mitä meille oikein myydään?"
Uskomaton kuori
Ravinteikas kananmuna on jo itsessään kätevästi pakattu. Kananmunaa ympäröi luonnollinen kuori, joka suojaa sitä bakteereilta. Se on ensisijaisesti tarkoitettu suojaamaan mahdollista kanan alkiota.
Kuori koostuu useista ohuista kalkkikerroksista ja päällimmäisessä on lisäksi ohut vahakerros. Tämä vahakerros estää muun muassa kananmunaa kuivumasta. Kuori ei kuitenkaan ole täysin tiivis.
– Kuori sisältää tuhansia pieniä huokosia. Jos pinnalla on bakteereja, ne voivat tunkeutua sisään päästäkseen käsiksi keltuaisen ravintoon. Ne eivät välttämättä ole tautia aiheuttavia, mutta voivat silti lyhentää munan säilyvyyttä, Åsa Rosengren selostaa Expressenille.
