Miten kala kannattaisi valmistaa, jos siitä haluaa erityisen mehukasta? Espoossa suosittua kalakauppaa pitävä Max Grönholm paljasti parhaan vinkkinsä.
Espoolaisen Maxin kalan Max Grönholm paljasti viime kesänä MTV:lle parhaita tärppejään kalaan sekä sen ostamiseen ja valmistamiseen liittyen.
Grönholm kertoi tuolloin MTV:lle toivovansa, että suomalaiset ostaisivat kalaa entistä enemmän kokonaisena totuttujen fileiden sijaan. Kun kala valmistetaan kokonaisena, arvokas raaka-aine hyödynnetään parhaalla mahdollisella tavalla.
– Se on ylivoimaisesti paras tapa syödä ja kypsentää kala. Kala pysyy todella mehukkaana, Grönholm sanoo ja jatkaa
– Suosittelen esimerkiksi kokeilemaan kokonaista ahventa, uunissa tai grillissä.
"Ruodot ja ranka antavat kypsennyksen aikana todella paljon makua"
Grönholm muistutti, että ulkomaillakin ravintoloissa kalaa tilatessa saa useimmiten eteensä kokonaisen kalan.
– Ruodot ja ranka antavat kypsennyksen aikana todella paljon makua, jota pelkästä fileestä ei saa irti millään. Kalaliemikin kuitenkin keitetään vain ruodoista ja hyvin tehty kalaliemi on tajuttoman herkullista. Siinä mielestäni kiteytyy se koko kalan olennaisin maku.
Kalakauppias toivoo, että suomalaiset tarttuisivat rohkeasti kokonaiseen kalaan, sillä apua sen valmistamiseen voi aina kysyä kalatiskiltä. Myös kokonaisen kalan perkaamiseen voi pyytää neuvontaa.