Vihanneskorissa kurkku ei tykkää tomaatista
Vihannesten oikea säilyttäminen on oma taitonsa ja harva tietää, että esimerkiksi kurkku ja tomaatti sopivat huonosti yhteen vihanneskorissa. Tomaatti nimittäin tuottaa kypsyessään runsaasti etyleenikaasua, joka heikentää kurkun makua. Tomaatin omalle aromille etyleeni on vain hyväksi, sillä se kiihdyttää tomaatin kypsymistä ja kypsänä tomaatin maku ja rakenne ovat parhaimmillaan. Anne Vuori Kotimaiset Kasvikset ry:stä muistuttaa kuitenkin, että tärkein tekijä vihannesten kotisäilytyksessä on käyttää oikeaa lämpötilaa, joka useimmilla vihanneksilla on varsin alhainen, 1-4 lämpöastetta.
Etyleenikaasu on kasvisten soluhengityksessä syntyvä kaasu joka vaikuttaa kypsymistapahtumaa edistävästi. Kasvisten kypsymistapahtuma onkin kiihtyvä prosessi, sillä kypsempi kasvi tuottaa enemmän kaasua, joka puolestaan vaikuttaa edelleen kypsymistä edistävästi. Etyleenikaasun vaikutus on sitä suurempi, mitä pienemmässä tilassa vihanneksia säilytetään. Myös korkeampi lämpötila ja valo kiihdyttävät kypsymistä ja kaasun tuottoa. Kasvistensa kypsymisvauhtia onkin helpoin säädellä säilytyspaikan lämpötilaa säätelemällä.
Hedelmäkori pois kukkakimpun vierestä
Kasvisten etyleeniherkkyydessä on runsaasti eroja ja jos haluaa ostostensa säilyvän pitkään, ei etyleenille arkoja kasviksia välttämättä kannata asettaa runsaasti etyleeniä tuottavien kasvisten viereen. Useimmat hedelmät sekä tomaatti, avocado ja kaikki ylikypsät, vioittuneet ja homeiset tuotteet tuottavat runsaasti etyleeniä kun taas monet vihannekset, juurekset, kaalit, palkokasvit, salaatit, kurpitsat, mausteyrtit sekä kiivi-hedelmä ovat etyleenille arkoja. Myös hedelmäkorin asettaminen kesäisen kukkakimpun viereen voi tuottaa ikävän yllätyksen, sillä monet kukat ovat erityisen herkkiä etyleenille ja nahistuvat kaasun vaikutuksesta ennätysvauhtia.
Muovikelmut ja pussit, joihin vihannekset usein pakataan kosteuden haihtumisen estämiseksi, suojaavat myös etyleeniltä. Haihtumiseen liittyvässä nahistumisessa kannattaa muistaa lämpötilan ja pinta-alan haihtumista kiihdyttävä vaikutus. Esimerkiksi nippuporkkanansa saa säilymään huomattavasti pidempään jos napsauttaa pois turhat varret, jotka lisäävät porkkanoiden haihduttamispinta-alaa tuntuvasti. - Tosin mikään ei estä käyttämästä myös porkkanoiden varsia, esimerkiksi wokki-ruokiiin ne sopivat mainosti, Anne Vuori muistuttaa.
Tärkeintä on muistaa kylmäketju
Kasvisten parhaat säilytyslämpötilat ja -kosteudet vaihtelevat runsaasti. Suurin osa kasviksista säilyy parhaiten kylmässä, noin 1-4 asteen lämpötilassa. Selvästi jääkaappia lämpimämmässä viihtyvät banaani, kurpitsa, tomaatti, paprika, kurkku, varhaisperuna, basilika ja sitruunamelissa. Munakoiso, kesäkurpitsa sekä ananas, mango ja moni muu eksoottinen hedelmä olisi hyvä laittaa viileäkaappiin noin 8-12 lämpöasteeseen, jos sellainen kotoa löytyy. - Kaupoissa oikean lämpötilan merkitystä ei aina ole huomioitu tarpeeksi ja tukusta ja viljelijältä täysin ykkösluokkaisena tullut vihannes saattaa kaupan lämpimässä tiskissä muuttua kitkeräksi ja nahistuneeksi, Vuori kertoo.
Tärkeää vihannesten säilytyksessä on myös muistaa laittaa voimakasaromiset tuotteet, kuten sipulit omaan vihanneslaatikkoonsa ja aromeja helposti itseensä imevät tuotteet, kuten salaatit omaansa.
(Lähde: Finfood)
Uusimmat
-
23:11
Facebook lupaa tukea journalismia miljardilla dollarilla – taustalla kinastelu Australian medialaista
-
23:06
Kolme pelaajaa kihautti SM-liigauransa avausmaalin, trilleriä puski – katso tästä illan kaikki osumat
-
22:47
Suomalaislääkäri Tiger Woodsin vammoista: "Paluu täysin mahdollinen" – yksityiskohta pitää kuitenkin sisällään riskin
-
22:38
Pääkallokeli ei kiusannut pelkästään autoilijoita: Finnairin kone luisteli päin kylttiä Helsinki-Vantaalla
-
22:28
Draamaa UCL-illan alkuun! Real Madridin osakkeet nousuun – punainen kortti heilui
-
22:27
MTV Uutisten tiedot: Hallitus valmistelee poikkeusoloja, eduskuntapuolueiden johtajat koolla klo 12, hallituksen info klo 9.30 – Hallitus kaavaillut ravintoloiden sulkemista kevään tapaan
-
22:26
MTV Uutisten tiedot: Hallituksen neuvotteluissa pohditaan jo poikkeusolojen julistamista Suomeen
-
22:24
SM-liigan ottelussa nähtiin erikoisuus – loppu pursusi draamaa
-
22:18
Barcelonan nuorelta tähdeltä jäätävä soolo – Lionel Messi säihkyi taas La Ligassa
-
22:05
10 ottelun tappioputki päättyi SM-liigassa! "Ihanalta tuntuu"
-
21:58
Entinen NHL-kiekkoilija hämmästeli yhtä asiaa Patrik Laineen hirmulaukauksessa – ”Katsokaa”
-
21:50
Raimo Helminen suojeli pelaajiaan: "Menee meikäläisen piikkiin"
-
21:42
Tiger Woodsin onnettomuudella spekuloinut toimittaja sai vihat päälleen: "En täysin yllättynyt tästä"
-
21:41
Ruotsi tiukentaa koronarajoituksia kolmannen virusaallon pelossa – asiakasmäärää kaupoissa supistetaan, ravintoloiden aukioloaikoja viilataan
-
21:25
Vankilatuomiotaan istunut mies tehtaili rakkauspetoksia telkien takaa ja onnistui huijaamaan tuhansia: "En katso niitä parisuhteina, vaan työnä"
-
21:02
HIFK selätti pitkän peikkonsa – yksi sivallus ratkaisi huipputasaisella liigakierroksella
-
21:01
Nasan Mars-mönkijään oli piilotettu salaviesti – internetin salapoliisit ratkaisivat koodin vain kuudessa tunnissa
-
21:01
Heikki Ranta sai yllättäen terveisiä Jannika B:ltä – Lapin Patja on tehnyt vaikutuksen Apulanta-nokkamiehen perheeseen
-
21:00
Pekka Rinne osana NHL-seuran valtavaa huhumyllyä – lähde: Nashvillellä selkeä kanta suomalaisen tilanteeseen
-
20:51
Talihallilla jännitetään päätöstä urheilutilojen sulkemisesta – viime vuonna ovet sulkeutuivat kuukausiksi ja tappiot olivat mittavat
-
Lataa lisää