Suomi on pullollaan erilaisia perinneruokia, mutta oletko koskaan törmännyt tamperelaiseen pärämätsiin?
Suurin osa suomalaisista on varmasti joskus elämänsä aikana maistanut karjalanpiirakoita, törmännyt kuopiolaiseen kalakukkoon tai kuullut puhuttavan tamperelaisista mustamakkaroista. Sen sijaan tamperelainen perinneherkku pärämäts voi olla monelle Suomen ruokakulttuurin tuntijallekin uusi juttu. Makuja.fi vieraili torstaina Tampereella ja selvitti pärämätsin salat.
Kun peremecistä tuli pärämäts
Aidot ja alkuperäiset pärämätsit ovat peräisin tamperelaisesta Linkosuon leipomosta ja niitä myydään vielä tänäkin päivänä Tampereen keskustassa sijaitsevassa Linkosuon Siilinkari Cafessa. Pärämätsejä ei tosin enää valmisteta paikan päällä, vaan ne tulevat Amissa Food Oy:n valikoimista.
Leipomon historiaan perehtyvässä, Pekka Vuosaran kirjoittamassa Kantapöydässä -teoksessa kerrotaan, että pärämätsit saapuivat Tampereelle islaminuskoisen tataariyhteisön myötä. Leivonnaisten alkuperäinen nimi on peremec, mutta tamperelaisten suussa ne taipuivat tietysti pärämätseiksi.
"Peremec on eräs tataarien perinneleivonnaisista. Se on hieman meikäläistä karjalanpiirakkaa muistuttava, muodoltaan pyöreä piiras, jonka täytteenä on voimakkaasti maustettu, jauhettu naudanliha. Piiras on paistettu runsaassa öljyssä rapeakuoriseksi ja syödään mieluimmin tulikuumana", Vuosara kirjoittaa.
Piiras ilmestyi aikoinaan Linkosuon valikoimaan leipomossa työskennelleen Mönever Saadetdinin ansiosta.
"Saadetdin kehitteli yhdessä Jussin kanssa piirakasta oivallisen version lisäuutuutena grillissä kaupattavaksi. Peremecin valmistusta kävi Linkosuon leipomossa opettamassa itse äiti-Saadetdin. Uutuus otettiin hyväksyen vastaan ja monet nautiskelivat sen yhdessä kylmän maidon kanssa."
