Fazerin suklaatehtaalla pääsiäisvalmistelut aloitettiin jo hyvissä ajoin ennen vuodenvaihdetta. Makuja.fi kävi tutustumassa pääsiäisen klassikkoherkkujen, Mignon-munien valmistukseen.
Suomen suosituimpien pääsiäismunien joukkoon lukeutuvia Mignon-munia on valmistettu Fazerin suklaatehtaalla jo vuodesta 1896. Tänä päivänä munia valmistetaan Vantaan tehtaalla vuosittain marraskuusta alkaen kolmen neljän kuukauden ajan jopa 1,5 miljoonaa kappaletta. Mutta miten Mignon-munat oikeastaan syntyvät?
Mignon-munia ei suinkaan valmisteta liukuhihnalla koneellisesti. Fazerin suklaasuvun neljättä polvea edustavan kaakaoasiantuntija Majlen Fazerin mukaan munien valmistaminen on tarkkaa, harjoittelua vaativaa käsityötä.
Mignon-munien valmistusprosessi lähtee tietysti munankuorista.
– Kuoret tulevat meille kananmunayritykseltä. Kuoret tyhjennetään ja pestään ja toimitetaan kuivattuna meille. Keltuaisesta ja valkuaisesta valmistetaan sen sijaan munamassaa leipomoyrityksille, Majlen Fazer kertoo.
Majlen Fazer istahtaa Mignon-koneen ääreen ja näyttää, miten munankuori asetetaan tarkkaan nougatmassasuuttimen alle.
– Tämä ei näytä niin vaikealta, mutta todellisuudessa tämä on erittäin vaikeaa. Pitää muistaa, että en ole tehnyt näitä vuosiin. Olen joskus tehnyt tätä enemmänkin.
Suuttimen yläpuolella kiemurtelee putkisto, jossa kulkee Mignon-massaa. Massa valmistetaan suklaaosastolla, josta se kulkeutuu ensin isoon tankkiin temperoitumaan.
– Temperoinnilla haetaan se oikea lämpötila massalle. Massassa on mukana kaakaovoita, joka vaatii temperoinnin.
Mignon-munien valmistaminen ei onnistuisi ilman apuvaloa. Valon avulla munien valmistajat näkevät, milloin kuori on täynnä massaa.
Kun munankuori on valmis täytettäväksi, painetaan varovaisesti vivusta. Mignon-munan täyttö on koko prosessin ehdottomasti vaikein osuus.
–Jos munankuorta täyttää liian hitaasti, niin siihen tulee rinkuloita. Jos kuoria täyttää liian nopeasti, massa lentää yli.
Jos massaa pääsee livahtamaan munankuoreen hieman liikaa, voidaan Mignon vielä pelastaa yhdellä niksillä: ylimääräinen massa poistetaan varovasti veitsen avulla.
– No tästähän tuli täydellinen, vaikka minä tein sen, Majlen Fazer nauraa.
Jokainen Mignon-muna ei kuitenkaan onnistu edes Fazerin suvun kaakaoasiantuntijalta. Joskus virhe saattaa olla itse tuotteessakin.
– Kuoressa on nyt pieni kauneusvirhe: reikä ei ole oikeassa kohdassa. Se on liian sivussa. Rouvat, jotka ovat tehneet tätä paljon, ovat todella tarkkoja. He huomaavat heti, jos massassa on jotain vikaa.
Epäonnistuneet yksilöt päätyvät Mignon-munien taivaaseen.
– Mignon-munia tehdään vuosittain noin 1,5 miljoonaa kappaletta. Yksi nopeimmista Mignon-munien valmistajista tekee 4700 munaa yhden työvuoron aikana, Majlen Fazer kertoo
Kun Mignon-muna on täytetty, se laitetaan muiden munien kanssa matkaamaan tunneliin. Tunnelissa Mignon-massa kiteytyy oikeaan koostumukseensa kuorien sisällä.
– Sen jälkeen munaan tulee vielä valkoinen hattu eli tulppa päälle.
Majlen Fazerin mukaan Mignon-munien valmistamisen saloja ei opi päivässä.
– Kyllä tässä menee aikaa, ennen kuin homman oppii. Vähintään viikko menee varmasti oppiessa. Riippuu kuinka nopeasti löytää oikean tatsin.
Petra Kiiski, petra.kiiski@mtv.fi
Uusimmat
-
21:19
Venäjä tulitti Donetskin kuvernöörin mukaan Slovjanskin kaupungin keskustoria, kaksi kuoli: "Tämä on silkkaa terrorismia" – MTV seuraa sotaa
-
21:15
Ukaraina ehdottaa, että kumppanimaat "adoptoisivat" alueita Ukrainassa – Britannia kiinnostunut Kiovasta
-
21:06
Haavisto: Jo Naton tarkkailijajäsenyys parantaa Suomen turvallisuutta – "Samassa veneessä ollaan loppuun asti"
-
21:05
Borrelioosirokote voi olla pian mahdollinen – bakteerin ovelat suojautumiskeinot saatetaan pystyä kääntämään sitä vastaan
-
21:00
Juha Vuorisen pihamaalla sijaitsevaan koirankoppiin muutti karvainen alivuokralainen – tilannepäivitykset ilahduttavat somessa
-
20:56
Yleisurheilun EM-hopeaa Suomeen! "En vielä ymmärrä tätä tilannetta"
-
20:34
Tutkijat eivät ole valmiita julkistamaan Yhdysvaltain itsenäisyyspäivän joukkoampumisen epäillyn syytteitä
-
20:22
Teollisuusliitto jättänyt poliisille tutkintapyynnön Sievi Elementistä – henkilöstöä uhkailtu työpaikkojen menettämisellä lakkoon osallistuessa
-
20:21
Eiley teki jouluna DNA-testin, joka johti mullistavaan kohtaamiseen: "Hän näyttää minulta vielä enemmän oikeassa elämässä"
-
20:01
Tampereen hulppea pesäpallostadion vihittiin käyttöön – tällaiselta uusi areena näyttää
-
19:59
Supertähti Novak Djokovic oli suurissa vaikeuksissa Wimbledonin puolivälierässä
-
19:55
Yksiöt yhä suosituimpia opiskelija-asunnoista – hakijoita aina enemmän kuin asuntoja
-
19:52
Korona ei ole ohi: Suomessa koronaan kuolee yhä jopa 10 ihmistä päivässä
-
19:40
Duuman puhemies: Venäjän pitäisi irtisanoa arktisen alueen rajasopimus Norjan kanssa
-
19:30
Supertähti Adele paljasti haluavansa perheenlisäystä: "Haluaisin ehdottomasti muutaman lapsen lisää"
-
19:29
Idyllisen esikaupungin rauha järkkyi itsenäisyyspäivänä – kaupungin pormestari: "Käsittämätön shokki"
-
19:08
Odottaako Suomea talvella energiakriisi? Huoltovarmuuskeskus: Kannattaa varautua todella kalliiseen sähköön
-
19:06
Haavisto toivoo nopeaa ratifiointikierrosta – "Kilpailuun ovat aika monet jo ilmoittautuneet"
-
19:02
Kotiin palannutta Mattia oli vastassa yllättävä tunkeilija – tallensi tilanteen videolle: "Mitä h*lvettiä tuo tekee täällä?"
-
18:42
Tanska, Norja ja Kanada ovat ratifioineet Suomen ja Ruotsin Nato-jäsenyydet – kuka on seuraava? MTV seuraa Nato-jäsenyyden etenemistä
-
Lataa lisää