Kokkisodan ensimmäisessä jaksossa valmistetaan muun muassa bilesafkaa ja sorsanrintaa.
Kokkisota tarjoilee ensimmäisessä jaksossa huipputason herkkuja, joita mukana ovat tekemässä kokit Serko Rantanen ja Kape Aihinen.
Katso jakson herkkureseptit tästä!
Pikatehtävä: Bilesafkaa
Raaka-aineet: Valmiit popcornit, kondensoitu kookosmaito, valkosuklaa, thaibasilika, kokonainen ananas
Ananasshotti
Valkosuklaapopcornia
Grillattu ananas thaidipillä
Ananasshotti
¼ tuoretta ananasta
½ prk kaura creme fraichea
Tilkka kondensoitua kookosmaitoa
Tilkka konjakkia
Tilkka valkoviiniä
Thaibasilikaa maun mukaan
Sekoita kaikki ainekset yhteen blenderissä.
Valkosuklaapopcornia
50 g valkosuklaata
20 g voita
4 dl valmiita popcorneja
Thaibasilikan lehtiä ja chili flakesejä koristeeksi
Sulata valkosuklaa ja voi vesihauteessa. Lisää hieman kuumaa vettä jos seos jämähtää liian tymäkäksi. Lisää popcornit, kun seos on sulanut ja koristele thaibasilikassa ja chili flakeseillä.
Grillattu ananas
4 isoa ananaslohkoa
30 g voita
0,5 dl fariinisokeria
Laita kuoritut ananaslohkot kuumalle grillipannulle ja paahda kunnes ananakset ovat saaneet hieman väriä. Lisää pannulle voita ja fariinisokeria. Sekoittele ja kääntele ananaksia kunnes ne ovat karamelisoituneet. Tarjoile kondensoidun kookosmaidon ja thaidipin kanssa.
Thaidippi
1 prk kaura creme fraicheä
Thaibasilikaa maun mukaan
Mustapippuria ja suolaa maun mukaan
Tilkka sitruunamehua
Ohje: Sekoita dipin ainekset yhteen.
VIHREÄ KEITTIÖ – RAAKA-AINEET
Raaka-aineet: Korianteri, paksoi, naudanmaksaa, tuore chili, viherpippuri, perunalastut
Paahdettu paksoi korianteri-chilivinaigretellä
Sipsipaneroitua vasikanmaksaa peruna-viherpippuripaistoksella
Paahdettu paksoi korianteri-chilivinaigretellä
1 paksoi
2 rkl sesamöljyä
Korianterisilppua koristeeksi
Poista paksoista uloimmat lehdet ja leikkaa se puoliksi. Paahda paksoin puolikkaita sesamöljyssä kuumalla pannulla, kunnes paksoi on paahtunut. Tarjoile korianteri-chilivinaigretten kanssa ja koristele tuoreella korianterisilpulla.
Korianteri -chilivinaigrette
½ tuore chili
Korianteria maun mukaan
1 valkosipulinkynsi
2 rkl sesamöljyä
2 rkl rypsiöljyä
Hienonna chili, korianteri ja valkosipuli. Sekoita öljyjen kanssa yhteen kastikkeeksi.
Sipsipaneroitua vasikanmaksaa
200 g vasikanmaksaa
2 dl sipsejä
1,5 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
Suolaa maun mukaan
Voita paistamiseen
Korianterisilppua koristeeksi
Mausta maksa suolalla ja murskaa sipsit laakeaan astiaan. Riko kananmunat astiaan ja riko niiden rakenne haarukalla vatkaten. Leivitä maksa kastamalla se ensin jauhoihin, sitten kananmunaseokseen ja lopuksi sipseihin. Siirrä maksa kuumalle pannulle jossa on ruskistunutta voita. Paista miedolla lämmöllä ja pyörittele maksaa pannulla aktiivisesti. Koristele annos tuoreella hienonnetulla korianterilla.
Peruna-viherpippuripaistos
½ sipuli
1 peruna
2 rkl rypsiöljyä
Suolaa maun mukaan
Murskattuja viherpippureita maun mukaan
Muutama oksa tuoretta timjamia
Leikkaa sipuli ja peruna ohuiksi tikuiksi. Kaada öljy pannuun juuresten kanssa. Lisää suolaa, viherpippuria ja timjamia. Anna hautua pannulla n. 10 minuuttia. Tarjoile maksan kanssa.
PUNAINEN KEITTIÖ – RAAKA-AINEET
Raaka-aineet: Viski, mustaherukka, Katinalan hirvimakkara, sorsan rintafile, vapaan lehmän AB-piimä, cheddar-juusto.
Pikapastrami hapankastikkeella
Paahdettu sorsanrinta liekitetyllä viskikastikkeella ja herukkahillokkeella
Hirvi-cheddarspydäri ja karamellisoidut sipulit
Pikapastrami
1 sorsan rintafilee
Mustapippuria maun mukaan
Suolaa maun mukaan
Tuoretta rosmariinia
Tuoretta lehtipersiljaa
Mausta sorsan liha suolalla ja pippurilla. Paista kuumalla, kuivalla pannulla pinta nopeasti kiinni ja laita filee pakastimeen odottamaan tarjoilua. Leikkaa filee viipaleiksi juuri ennen tarjoilua.
Hapankastike
1 dl piimää
1 dl creme fraicheä
Tuoretta timjamia maun mukaan
Tuoretta persiljaa maun mukaan
Sekoita kastikkeen ainekset yhteen. Tarjoile sorsan kanssa, koristele annos rosmariinilla ja lehtipersiljalla.
Paahdettu sorsanrinta
1 sorsan rintafilee
2 rkl rypsiöljyä
Suolaa maun mukaan
Tee fileen rasvapuolelle veitsellä pieniä viiltoja ja paista filee kuumalla pannulla rypsiöljyssä. Mausta suolalla.
Liekitetty viskikastike
3 rkl kokonaisia mustapippureita
2 rkl viskiä
Tilkka kermaa
Tilkka lihafondia
Laita kokonaiset mustapippurit pannulle ja paahda niitä hetki. Kaada viski perään ja liekitä pippureita. Lisää kerma ja lihafondi. Keitä kastiketta kokoon, kunnes siitä on tullut hieman sakeampaa.
Herukkahilloke
100 g mustaherukoita
0,5 dl sokeria
Keitä marjoja sokerin kanssa kattilassa kokoon kunnes seos on hillomainen.
Hirvi-cheddarspydäri
2 perunaa
2 hirvimakkaraa
2 rkl rypsiöljyä
1 tl mustapippuria
Suolaa maun mukaan
Leikkaa perunat ja makkarat paloiksi. Valele öljyllä ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Paista 200-asteisessa Airfryerissa noin 15 minuuttia tai kunnes kypsää TAI paista uunissa 200 asteessa 20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä.
Karamellisoidut sipulit
½ sipuli
50 g voita
0,5 dl fariinisokeria
Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi. Laita kuumalle pannulle voi ja fariinisokeri, lisää sipulit. Karamellisoi sipuleita, kunnes ne ovat kultaisen värisiä.
Kastike
4 rkl Worchester-kastiketta
2 rkl ketsuppia
1 rkl tuoretta hienonnettua chiliä
Cheddarjuustoa maun mukaan
Sekoita kastikkeen ainekset ja roiski spydäriannoksen päälle. Raasta annoksen päälle myös cheddar-juustoa.