MasterChef: Pääsiäisateria – Juhon resepti

MasterChef Suomi -sarjan neljännen jakson resepti.

Huhtasienet

• 100 g huhtasieniä (kuivattu)
• 1 l vettä
• 2 rkl suolaa
• 3 rkl creme Fraichea
• 1 kpl fenkolia
• 2 rkl appelsiinin mehua
• 20 g voita

Rapuliemi

• 10 kpl merirapuja
• 1 l vettä
• 3 dl valkoviiniä
• 1 dl soijaa
• 2 dl appelsiinin mehua
• 2 kpl salottisipulia

Fenkolipyree

• 1 kpl fenkoli
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• suolaa
• mustapippuria

Glaseerattu Fenkoli

• 1 kpl fenkoli
• suolaa
• rypsiöljyä

Pasha

• 100 g sokeria
• 1 kpl keltuainen
• 150 g voita
• 2 dl kuohukermaa
• 1 dl kermaviiliä
• 1 dl maitorahkaa
• 1 rkl mantelirouhetta
• 1 rkl rusinoita
• kirpeät marjat (koristelu)

Valmistusohje

1. Laita huhtasienet likoamaan kylmään suolaveteen.
2. Tee odottaessa huhtasienille täyte leikkaamalla fenkoli pieneksi ja kuullottamalla pannulla pehmeäksi. Lisää jäähtyneeseen fenkoliin creme fraiche ja appelsiinimehu, sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
3. Poista huhtasienet suolavedestä ja kuumenna niitä hetki voissa.
4. Täytä huhtasienet fenkoli massalla pursotinpussia käyttäen.
5. Kuori ravut ja poista suolet. Laita ravunkuoret kattilaan, lisää vesi ja keitä kuorista maku irti. Kaada rapuliemeen valkoviini ja anna kiehua kasaan. Kuullota sipulit ja kaada rapuliemi, soija ja appelsiinimehu. Jatka keittämistä kunnes liemi on tiivis ja maku tiukka.
6. Leikkaa fenkolit puoliksi ja paahda uunissa. Lisää toinen puolisko kutteriin ja aja karkeaksi pyreeksi. Mausta suolalla, etikalla ja pippurilla.
7. Paahda toiset fenkolin puolikkaat vielä pannulla ja glaseeraa niitä rapukastikkeella.