MasterChef Suomi: Granaattiomenaglaseerattu naudansydän-tataki, puolukkageeli, savusoubise-kastike, sumakkisipulit, Marin resepti

MasterChef Suomi -sarjan 8. kauden 13. jakson resepti.

Granaattiomenaglaze

• 4 kpl granaattiomenaa
• 2 rkl sokeria
• vettä
• Puolukkageeli
• 200 g puolukoita
• 2 g agar-agaria
• 1 tl hunajaa

Savusoubisekastike

• 6 dl täysmaitoa
• 5 kpl sipulia
• 3 kpl neilikkaa
• 2 kpl laakerinlehteä
• 3 kpl maustepippuria
• 3 rkl voita
• 4 rkl vehnäjauhoja
• 1 tl muskottipähkinää

Sumakkisipulit

• 2 kpl punasipulia
• 1 rkl sumakkia
• 1 kpl sitruunaa (mehu)
• 1 tl chilimausteseosta
• 2 rkl lehtipersiljaa (leikattuna)
• granaattiomenaglazea

Naudan sydän (tataki)

• 150 g naudan sydäntä
• granaattiomenaglazea
• suolaa

Valmistusohje

1. Poista granaattiomenan siemenet ja laita hieman vettä kattilaan. Kuumenna siemenet sokerin kanssa niin, että muodostuu siirappi. Jäähdytä huoneenlämmössä.
2. Laita puolukat kattilaan ja keitä mehumaiseksi. Siivilöi ja lisää agar agaria. Kiehauta ja levitä tasaisesti peltilevylle. Siirrä pakastimeen ja anna jähmettyä. Soseuta blenderissä ja lisää hunaja.
3. Leikkaa keltasipulit ja kypsennä voissa pannulla, niin etteivät ne ruskistu. Lisää neilikka, laakerinlehti ja maustepippuri.