MasterChef Suomi: Millan finaalijakson annokset

MasterChef Suomi -sarjan 8. kauden 15. jakson resepti. Alkuruoka: Naudan tartar, Ruskea voi majoneesi ja Parmesaania Pääruoka: Karitsan Kare, Palsternakkapyree, Pikkeleitä ja Tummaa appelsiinikastiketta Jälkiruoka: Suklaamousse, Italian marenkia, Mantelia ja Vadelma-limehilloa

Naudan tartar

• 200 g naudan flank steakia
• suolaa
• mustapippuria

Ruskeavoi-majoneesi

• 50 g voita
• 2 kpl keltuaisia
• 1 tl valkoviinietikkaa
• 1,5 dl rypsiöljyä
• 1 rkl sitruunamehua
• suolaa
• sokeria

Pikkelit, lisukkeet ja parmesaani

• 30 g kapriksia
• 2 kpl salottisipulia
• 40 g parmesaania
• 1 dl etikkaa
• 2 dl sokeria
• 3 dl vettä
• 1 rkl pinjansiemeniä

Karitsan kare ja pikkelit

• 500 g karitsan karetta
• suolaa
• mustapippuria
• voita
• timjamia
• rosmariinia
• valkosipulia
• 1 kpl porkkanaa
• 1 dl etikkaa
• 2 dl sokeria
• 3 dl vettä

Tumma appelsiinikastike

• 2 kpl salottisipulia
• 2 kpl porkkanaa
• 1 l lihalientä
• 1 kpl appelsiinimehua
• 2 dl kuohukermaa

Palsternakkapyree

• 2 kpl palsternakkaa
• 3 dl kuohukermaa
• 50 g voita
• suolaa

Suklaamousse

• 175 g tummaa suklaata
• 100 g voita
• 4 kpl keltuaisia
• 0,5 dl sokeria
• 4 kpl valkuaisia
• suolaa

Marenki

• 2,5 dl sokeria
• 1 dl vettä
• 4 kpl valkuaisia

Hillo

• 2 dl hillosokeria
• 2 dl vadelmia
• 1 kpl limeä

Mantelikrokantti

• 1 dl sokeria
• 1 dl mantelirouhetta

Valmistusohje

Alkuruoka

1. Ruskista voi kattilassa ja anna jäähtyä.
2. Tee majoneesi keltuaisista, sinapista, etikasta ja rypsiöljystä sauvasekoitinta käyttäen. Lisää jäähtynyt ruskistettu voi ohuena nauhana. Mausta suolalla, sokerilla ja tilkalla sitruunaa.
3. Keitä pikkeliliemi ja laita pilkotut salottisipulit liemeen maustumaan ja paahda pinjansiemenet.
4. Friteeraa kapriksia 165 asteisessa öljyssä ja kuivaa talouspaperin päällä.
5. Pilko liha pieneksi kuutioiksi, mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä lautaselle. Lisää sivuille majoneesia ja päälle muita lisukkeita. Raasta päälle parmesaania. (Jos mahdollista käytä myös tryffeliä)

Pääruoka

1. Siisti kare ja paista kuumalla pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Laske lämpöä ja lisää pannulle timjamia, rosmariinia, valkosipulia ja voita. Sivele karetta ja anna kypsyä hetki. Nosta sen jälkeen pellille ja kypsennä 150 asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on noin 56 astetta. Anna vetäytyä uunin jälkeen noin 15 minuuttia.
2. Keitä pikkeliliemi ja siivuta porkkanat. Laita siivut pikkelöintiliemeen tekeytymään.
3. Lisää paistinpannulle pilkotut salottisipulit sekä porkkanat ja anna freesaantua. Lisää lihaliemi sekä appelsiinimehu ja anna kiehua kokoon. Lisää sen jälkeen kerma ja keitä jälleen kasaan. Tarkista maku ja lisää happoa ja/tai suolaa tarvittaessa.
4. Pilko palsternakka paloiksi ja laita kiehumaan kerman kanssa niin, että juurekset juuri ja juuri peittyy. Kun palsternakat on pehmentyneet, aja tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää voita ja mausta suolalla. Mikäli koostumus on liian paksua lisää kermaa.
5. Kokoa annos.

Jälkiruoka

1. Kypsennä keltuaiset ja sokeria vesihauteen päällä vatkaten.
2. Sulata voi ja suklaa toisessa vesihauteessa.
3. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja mausta hyppysellisellä suolaa.
4. Lisää keltuaismassan joukkoon suklaa-voiseos sekä valkuaisvaahto varovasti käännellen ja laita annosvuokiin.
5. Valmista hillo laittamalla vadelmia ja hillosokeria kattilaan ja keittämällä noin 10 minuuttia. Siilaa siemenet pois ja mausta limellä. Laita jäähtymään.
6. Sulata kuivalla pannulla sokeria niin, että se saa selvästi väriä ja sulaa. Lisää joukkoon rouhitut mantelit ja kääntele niin, että massa on yhtenäistä. Laita leivinpaperille jäähtymään ja rouhi hienoksi krokantiksi nuijimalla tai kutterissa.
7. Tee marenki kuumentamalla sokeri ja vesi 120 asteiseksi. Anna siirapin tasaantua. Vaahdota yleiskoneessa valkuaiset ja lisää sokeriliemi ohuena nauhana joukkoon. Vatkaa kunnes marenki on jäähtynyt.
8. Kokoa annos asettuneen moussen päälle. Tohota marenkeja, jotta ne saavat kaunista väriä.