Vol-au-vent äyriäismuhennoksen kera

Vol-au-vent, suomeksi suunnilleen tuulen viemää on ilmava voitaikinaristikko. Tarjoillaan kuumana ja rapeana.

Kuudelle

• 1 vol-au-vent-pohja
• 2 annosta perunasosetta

Muhennos

• 3 rkl voita
• 3 rkl vehnäjauhoa
• 4 dl kalalientä
• 2 munankeltuaista
• 250 g katkarapuja
• 1 prk tonnikalaa
• 200 g pieniä herkkusieniä
• 1 prk simpukoita vedessä
• 1 avokado, lohkoina
• suolaa ja pippuria
• 1 sitruuna
• tilliä
• persiljaa

Valmistusohje

1. Kuullota voi ja jauho kasarissa, lisää kalaliemi sekoittaen ja keitä 5 minuuttia. Mausta. Ota kastike liedeltä, sekoita joukkoon keltuaiset.

2. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Ruskista sienet. Kuumenna vol-au-vent-pohjaa uunissa muutama minuutti.

3. Kääntele kastikkeeseen katkaravut, muussattu tonnikala, sienet ja simpukat.

4. Pursota perunamuhennos pohjan reunojen ympäri. Kaada muhennos päälle, pistä sinne tänne avokadolohkoja, peitä kannella. Koristele.