Uusien perunoiden keittäminen:
Tässä ohjeessa varhaisperunat lisätään kiehuvaan veteen, mutta keittiömestari Pekka Terävän mukaan ne voi aivan hyvin lisätä myös kylmään veteen.
- Pese ja harjaa varhaisperunat. Laita perunat kylmään veteen kulhoon odottamaan.
- Keitä kattilassa vesi. Lisää karkeaa merisuolaa 1 teelusikallinen per 1 vesilitra. Kun vesi kiehuu, lisää joukkoon perunat. Vettä tulee olla sen verran, että perunat juuri ja juuri peittyvät. Kaada ylimääräinen vesi tarvittaessa pois.
- Keitä perunoita hiljalleen porisevassa vedessä perunoiden koosta riippuen noin 5-15 minuuttia, kunnes ne ovat al dente -kypsyisiä. Huom! Älä keitä perunoita kypsiksi.
- Kun perunat ovat vielä hieman raakoja, kaada keitinvesi pois.
- Lisää kattilaan voita, suolaa, ja tuoretta tilliä. Laita kansi kattilan päälle ja laita kattila takaisin keittolevylle. Jos sinulla on tavallinen sähköhella, sammuta levy ja anna perunoiden kypsyä loppuun hellan jälkilämmössä. Jos sinulla on induktioliesi, aseta keittolevy tasolle 1 ja kypsennä perunat loppuun.