Uunihanhea kastikkeen kera

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Poista linnusta ylimääräinen rasva ja hankaa lintu sisä- ja ulkopuolelta sitruunalla. Mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa omenat n. 4 cm kokoisiksi paloiksi. Täytä hanhi omenoilla ja luumuilla. Ompele lintu kiinni sekä kaulan että pyrstön kohdalta.

2. Laita hanhi toinen koipi ylöspäin ritilälle uunipannun päälle, kaada pellille 3 dl vettä. Laita uuniin ja paista lintua 30-40 minuuttia kummaltakin koipipuolelta, ja vielä yhtä pitkään rintapuoli ylöspäin. Yhteensä paistoaika on n. 2-2 ½ tuntia. Valele lintua välillä rasvalla, joka valuu uunipannulle. Paistamisen loppua kohti poista paistoliemi, säästä se ja korvaa se muutamalla ruokalusikallisella kylmää vettä. Valele lintua vedellä ja anna uuninluukun olla raollaan viimeiset 20 minuuttia jolloin nahasta tulee erityisen rapea. Ota lintu uunista, leikkaa rinta- ja koipipalat irti ja säästä rapea nahka tarjoiluun. Siivilöi paistinliemi ja kuori pois rasva pinnalta.

3. Murskaa hanhen luut ja laita kattilaan. Lisää siivilöity paistinliemi ja vettä niin että luut juuri ja juuri peittyvät. Lisää omenanpaloja ja luumuja, jotka olivat hanhen täytteenä, ja keitä n. 20 minuuttia. Siivilöi taas ja kuori pois niin paljon rasvaa kuin voit. Sekoita jauhot ja voi kunnolla, lisää suurus samalla kastiketta sekoittaen, kunnes sen koostumus on hyvä. Keitä 4-5 minuuttia. Mausta kunnes saat täyteläisen, hedelmäisen makean kastikkeen.