1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Poista linnusta ylimääräinen rasva ja hankaa lintu sisä- ja ulkopuolelta sitruunalla. Mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa omenat n. 4 cm kokoisiksi paloiksi. Täytä hanhi omenoilla ja luumuilla. Ompele lintu kiinni sekä kaulan että pyrstön kohdalta.
2. Laita hanhi toinen koipi ylöspäin ritilälle uunipannun päälle, kaada pellille 3 dl vettä. Laita uuniin ja paista lintua 30-40 minuuttia kummaltakin koipipuolelta, ja vielä yhtä pitkään rintapuoli ylöspäin. Yhteensä paistoaika on n. 2-2 ½ tuntia. Valele lintua välillä rasvalla, joka valuu uunipannulle. Paistamisen loppua kohti poista paistoliemi, säästä se ja korvaa se muutamalla ruokalusikallisella kylmää vettä. Valele lintua vedellä ja anna uuninluukun olla raollaan viimeiset 20 minuuttia jolloin nahasta tulee erityisen rapea. Ota lintu uunista, leikkaa rinta- ja koipipalat irti ja säästä rapea nahka tarjoiluun. Siivilöi paistinliemi ja kuori pois rasva pinnalta.