Sivumaku-blogin mukailtu versio ravintola Farangin suositusta annoksesta. Resepti alkuperäinen versio on julkaistu Kiehuu! Uusi suomalainen keittiö -keittokirjassa.
Haudusliemi (päivä 1):
Lämmitä uuni 160 asteeseen. Kiehauta (lihan vetävässä) kattilassa liemen ainekset ja lisää kasler liemeen. Laita liemi ja kasler kattilassa tai uunivuoassa uuniin ja hauduta 3,5-4 tuntia. Nosta liha kuivumaan astiaan, jossa voit pitää sitä yön yli. Siivilöi ja säästä liemi toisessa astiassa. Peitä foliolla ja laita paino lihan päälle
Haudutusliemi (päivä 2):
Kuori hyytynyt rasva haudutusliemen päältä. Kaada kattilaan 2 dl lientä ja lisää siihen tähtianis ja kaneli. Kiehauta ja anna jäähtyä.
Possu (päivä 2):
Paahda salottisipulia hiljalleen rapeaksi kuumalla pannulla pienellä määrällä öljyä. Tee samoin valkosipulille. Se palaa helposti, joten ole varovainen. Voit toki paahtaa molemmat myös uunissa. Jos pääsee kärtsäämään, kuten minulle ensimmäisellä kerralla, niin aloittaa paahtamisen vain alusta.
Tee karamelliseos. Kaada kattilaan palmusokeri ja vesi. Kuumenna hiljalleen, jotta sokeri alkaa sulaa. Kiehauta varovasti ja karamellisoi, kunnes seos alkaa tummua ja tuoksua paahtuneelta. Kaada varovasti sekaan haudutusliemi ja sekoita voimakkaasti. (Voit käyttää kattilankantta suojana, jos seos hiukan ”räjähtää”.) Keitä kasaan, kunnes kastike alkaa olla tuhtia karamellia, ei silti liisteriä.
Leikkaa possu nopan kokoisiksi paloiksi. Lämmitä friteerausöljy 170 asteeseen. Itse totean sen sen olevan valmista, kun pinnalle tiputettu tuoreyrtti alkaa sihistä. Friteeraa palat kullanruskeiksi ja nosta pois kattilasta talouspaperin päälle valuttamaan ylimääräinen rasva pois. Yhdistä kulhossa possu, karamelliseos, chilirenkaat, korianteri ja rapea salotti- ja valkosipuli. Annostele ja tarjoile.
Riisiviinietikka toimii pöytämausteena, jolla kukin voi taittaa annoksen makeutta mieleisekseen.
Katso lisää reseptejä Sivumaku-blogista!