Mainos
Mainos
Sivumaku

Sivumaku-blogin mukailtu versio ravintola Farangin suositusta annoksesta. Resepti alkuperäinen versio on julkaistu Kiehuu! Uusi suomalainen keittiö -keittokirjassa.

Ainekset

  • 500-750 g kasleria

Haudutusliemi

  • 1 l vettä
  • 1 valkosipulinkynsi, murskattuna
  • 1 ison peukalon kokoinen inkivääri, hienonnettuna
  • 1 korianterinjuuri
  • 3 valkopippuria
  • 2 dl valkoviiniä
  • 4 dl vähäsuolaista soijaa
  • 0,5 dl ketjap manisia eli makeaa soijakastiketta
  • 1 dl osterikastiketta

Toisen päivän ainekset

  • 2 dl lihan haudutuslientä
  • 4 tähtianista
  • 1 kanelitanko

Lisäksi

  • 2 rkl rapeaksi paahdettua valkosipulia
  • 4 rkl rapeaksi paahdettua salottisipulia
  • 400 g palmusokeria
  • 1 dl vettä
  • 2 punaista chiliä, ohuina renkaina
  • 3 rkl riisiviinietikkaa
  • 1 nippu korianteria
  • rypsi- tai auringonkukkaöljyä friteeraukseen

Valmistusohje

Haudusliemi (päivä 1):

Lämmitä uuni 160 asteeseen. Kiehauta (lihan vetävässä) kattilassa liemen ainekset ja lisää kasler liemeen. Laita liemi ja kasler kattilassa tai uunivuoassa uuniin ja hauduta 3,5-4 tuntia. Nosta liha kuivumaan astiaan, jossa voit pitää sitä yön yli. Siivilöi ja säästä liemi toisessa astiassa. Peitä foliolla ja laita paino lihan päälle

Haudutusliemi (päivä 2):

Kuori hyytynyt rasva haudutusliemen päältä. Kaada kattilaan 2 dl lientä ja lisää siihen tähtianis ja kaneli. Kiehauta ja anna jäähtyä.

Possu (päivä 2):

Paahda salottisipulia hiljalleen rapeaksi kuumalla pannulla pienellä määrällä öljyä. Tee samoin valkosipulille. Se palaa helposti, joten ole varovainen. Voit toki paahtaa molemmat myös uunissa. Jos pääsee kärtsäämään, kuten minulle ensimmäisellä kerralla, niin aloittaa paahtamisen vain alusta.

Tee karamelliseos. Kaada kattilaan palmusokeri ja vesi. Kuumenna hiljalleen, jotta sokeri alkaa sulaa. Kiehauta varovasti ja karamellisoi, kunnes seos alkaa tummua ja tuoksua paahtuneelta. Kaada varovasti sekaan haudutusliemi ja sekoita voimakkaasti. (Voit käyttää kattilankantta suojana, jos seos hiukan ”räjähtää”.) Keitä kasaan, kunnes kastike alkaa olla tuhtia karamellia, ei silti liisteriä.

Leikkaa possu nopan kokoisiksi paloiksi. Lämmitä friteerausöljy 170 asteeseen. Itse totean sen sen olevan valmista, kun pinnalle tiputettu tuoreyrtti alkaa sihistä. Friteeraa palat kullanruskeiksi ja nosta pois kattilasta talouspaperin päälle valuttamaan ylimääräinen rasva pois. Yhdistä kulhossa possu, karamelliseos, chilirenkaat, korianteri ja rapea salotti- ja valkosipuli. Annostele ja tarjoile.

Riisiviinietikka toimii pöytämausteena, jolla kukin voi taittaa annoksen makeutta mieleisekseen.

Katso lisää reseptejä Sivumaku-blogista!

 

Käytämme evästeitä parantaaksemme käyttökokemusta. Jatkamalla hyväksyt niiden käytön. Tutustu tietosuojakäytäntöömme.