Murra kombusta kaksi palaa ja aseta kampasimpukat levyjen väliin marunoitumaan jääkaappiin.
Pese riisi pienellä määrällä kylmää vettä. Toista kunnes vesi on kirkasta, tämä vie noin 3 tai 4 pesua. Anna riisin valua, kunnes siitä ei enää irtoa vettä. Lisää vesi ja ½ dl kojivettä donabeen riisin kanssa ja anna turvota 30 min.
Tee kyssäkaalista julienne ja purista hiukan limen mehua päälle. Aseta sivuun odottamaan.
Paahda auringonkukansiemenet pienessä määrässä voita. Varo polttamasta siemeniä. Imeytä ylimääräinen voi paperin päällä. Siirrä takaisin puhtaaseen pannuun ja lisää 1 ½ rkl dashireduktiota ja redusoi pannulla, kunnes siemenet ovat peittyneet reduktiolla.
Halkaise luumut ja purista fingerlimestä liha kulhoon.
Sulata 100 g voita ja lämmitä 1 dl kojivettä. emulsoi voi ja kojivesi sauvasekoittimella ja lisää joukkoon hiukan limen kuorta, 1 tl dashi reduktiota ja säädä happo limemehulla.
Kun riisi on turvonnut 30 min, lisää pieni pala kombua ja laita levy täydelle teholle. Kun riisi alkaa kiehua, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen noin 10 min. Haistele keiton aikana kattilasta tulevia höyryjä. Kun tuoksu alkaa olla paahtunut, nosta donabe liedeltä ja anna vetäytyä 5 min. Pyöräytä riisiä varovasti lusikalla rikkomatta jyviä. Anna vetäytyä 1 min. Lisää riisin sekaan mustaherukanoksaöljy, auringonkukansiemenet, kazuobushiraaste ja hapannori. Säästä hiukan hapannoria kampasimpukoiden päälle.
Paista kampasimpukat ensin kuivalla kuumalla pannulla noin 1 min per puoli ja viimeistele voilla. Ripottele päälle hapannoria.
Kokoa annos.