Savujuureskeitto, villisian noisetit, suikaleperunat ja lisäkkeet

Pilko juurekset ja savusta niitä kevyesti. Nosta savujuurekset kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen ja keitä vartin verran. Soseuta ja kaada kerma keiton joukkoon. Tarjoa nokkossmetanan kanssa.

Nokkos-smetana: Kostuta nokkonen tilkalla vettä. Sekoita se pehmenneenä smetanan kanssa. Mausta kevyesti suolalla.

Noisetit: Poista lihasta kalvot ja leikkaa filee tasakokoisiksi pihveiksi niin, että jokaiselle ruokailijalle tulee kaksi pientä pihviä. Muotoile ne parin kolmen sentin paksuisiksi ja kietaise pekoniviipale niihin vyöksi. Mausta ja anna maustua tovi. Sivele lihojen pintaan öljyä ja grillaa noisetit kuumalla grillillä melkein kypsiksi. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Tartar-kastike: Sekoita pikkelssisilppu ja survottu, keitetty kananmuna majoneesin joukkoon. Viimeistele kastike silputulla persiljalla. Käytä valmismajoneesia tai tee se itse.

Majoneesi: Sekoita kaikki muut ainekset paitsi öljy keskenään. Vatkaa voimakkaasti, samalla öljyä ohuena nauhana sekaan kaataen. Kun kastike on paksua, se on valmista. Mausta suolalla maun mukaan.

Perunat: Leikkaa pestyt, kuoripäälliset perunat tulitikun kokoisiksi suikaleiksi. Kuumenna öljy parilatasolla ja paista perunat siinä. Mausta suolalla.

Cole slaw: Suikaloi kaali ja porkkana ja pilko omena paloiksi. Sekoita ne keskenään ja kostuta tilkalla omenamehua. Sekoita majoneesi ja smetana salaatin joukkoon.