1. Viipaloi fileet neljään osaan ja painele ne litteiksi. Paloittele myös munuainen (josta olet poistanut vain uloimman rasvakerroksen) ohuiksi siivuiksi. Kalttaa kaikki nopeasti, eli laita ne kiehuvaan, suolattuun veteen. Kuumenna nopeasti kiehuvaksi, kaada vesi pois ja huuhdo lihat heti kylmällä vedellä.
2. Kuori ja viipaloi perunat ja sipulit. Lado uuninkestävään pataan pari kerrosta perunoita, sitten fileitä, munuaista, sipulia ja niin edelleen muutamaan kertaan. Mausta suolalla ja pippurilla kerrosten välissä.
3. Tee sideharsosta pieni maustepussi, johon laitat maustepippurit, valkopippurit, laakerinlehden ja timjamin. Laita pussi pataan, suolaa ja lisää muutama persiljanoksa. Kaada päälle olutta ja lientä, yhtä paljon molempia, niin että padan sisältö peittyy.