Runebergin juustokakku

Runebergintorttuja juustokakun muodossa! Kotitalouden lehtori Anu Heinaro vinkkaa ohjeen helppoon Runebergin juustokakkuun.

Pohja

• 75g laktoositonta margariinia
• 3/4 dl sokeria
• 1 kananmuna
• 1/2 dl mantelijauhetta
• 1 1/4 dl vehnäjauhoa (tai glut. jauhoseosta)
• 1 dl (gluteenitonta) korppujauhoa tai keksin muruja
• 1 tl kardemummaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 dl laktoositonta kevytkermaa tai kasvijuomaa

Kostutus

• 1/2 dl omenamehua
• tai
• 1/2 dl vettä, johon on lisätty muutama tippa karvasmanteliaromia

Juustokakkumassa

• 4 kpl liivatelehteä
• 3 dl vispikermaa
• 300 g vaniljatuorejuustoa
• 3/4 dl sokeria
• 2 tl vanilliinisokeria
• 2 rkl vettä tai sitruunamehua

Koristeeksi

• Vadelmahilloa, mantelirouhetta

Valmistusohje

Kakku valmistetaan 24–26 cm vuokaan.

1. Sekoita huoneenlämpöinen rasva ja sokeri haarukkavatkaimella. Lisää huoneenlämpöinen kananmuna. Vatkaa hyvin.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinan joukkoon. Sekoita hyvin haarukkavatkaimella.