Riistapasteija poronlihasta

• Ruokavalio: Kananmunaton, Laktoositon

1 pasteijaan

• 800 g hyvin puhdistettua poronlapaa
• 250 g poronfileetä
• 400 g porsaanlapaa
• 400 g silavaa + ohuita silavasiivuja
• 1 rkl jauhoja
• 1 rkl suolaa
• 1 tl timjamia
• 1 maustemitta muskottia
• 1 maustemitta nelimaustetta (quatre epices=kaksi osaa valkopippuria, kaksi osaa muskottipähkinää, yksi osa maustepippuria ja yksi osa neilikkaa)
• 4 cl madeiraa
• 3 cl konjakkia
• valkopippuria myllystä
• 1 dl punaviiniä
• ½ keskikokoinen keltasipuli
• ½ porkkana
• 1 pieni pala purjoa (valkoista osaa)
• 5 katajanmarjaa
• 1 laakerinlehti
• 1 rkl suolaa

Valmistusohje

1. Puhdista poronliha ja paloittele se n. 3 cm kokoisiksi paloiksi, putsaa myös fileet. Sekoita marinadi punaviinistä, katajanmarjoista, laakerinlehdestä ja suolasta ja marinoi lihaa 1 vuorokausi. Vuoraa 2 litran vuoka ohuilla silavasiivuilla, niin että reunapalat ulottuvat vuoan ulkopuolelle, myöhemmin ne kääritään pasteijan ympärille. Puhdista ja paloittele sipuli, porkkana ja purjo pienemmiksi paloiksi. Säästä poronfileet ja jauha muu poronliha sipulin, porkkanan ja purjon kera 3 mm terällä lihamyllyssä.