Riimisuolattu lampaanpaisti ja juureskeitto

• Ruokavalio: Kevyt, Kananmunaton

Neljälle

• 1 ½ kg luutonta lampaanlapaa
• 1 ½ rkl suolaa
• 2 tl sokeria

Suolaliemi

• 1 l vettä
• 1 dl suolaa
• 3 rkl sokeria

Keitinliemi

• 5 kokonaista valkopippuria
• vettä, niin että se peittää lihan

Juuresliemi

• 1 l lihan keitinlientä + 1 lihaliemikuutio
• 1 porkkana
• 1 sipuli
• 1 pala juuriselleriä
• 1 palsternakka
• 4 perunaa
• 2 oksaa tuoretta timjamia

Tarjoiluun

• mausteyrteillä maustettua créme fraichea (ranskankermaa)

Valmistusohje

1. Kääri lihalevy rullalle ja sido se paistinlangalla kiinteäksi paketiksi. Hiero lihan pintaan sokeria ja suolaa. Sekoita vesilitraan sokeri ja suola ja kiehauta suolaliemeksi. Anna jäähtyä. Pane lihakäärö kulhoon ja kaada suolaliemi päälle. Pidä viileässä 2 päivää ja kääntele muutaman kerran.

2. Nosta lihakäärö kattilaan, lisää pippurit ja kaada päälle sen verran vettä, että liha peittyy. Kuumenna kiehuvaksi ja kiehuta hiljalleen poreillen 1 1/4 - 1 ½ tuntia, tai kunnes lihan sisälämpötila on 77 astetta. Nosta liha liemestä ja anna jäähtyä jonkin aikaa ennen tarjoilua.