Rapucocktail

Ainekset

• 150 g katkaravun lihaa hienonnettuna
• 6 scampin pyrstöä valkosipuliöljyssä paistettuna
• 1 tl Dijon-sinappia
• 3 keltuaista
• 40 g viinietikkaa
• 4 dl rypsiöljyä
• 1 dl oliiviöljyä
• 4 g suolaa
• 50 g ranskankermaa

Chilitahna

• 20 punaista chiliä paahdettuna ja kuorittuna, siemenkalvo poistettuna
• oliiviöljyä

Avocadokreemi

• 2 avocadoa
• puolikkaan sitruunan mehu
• 1 rkl sokeria
• 1 valkosipulin kynsi
• suolaa

Lisukkeeksi

• 100 g katkarapuja suolaliemessä
• 1 kurkku palloina tai paloiksi pilkottuna
• 1 Cantaloupe-meloni palloina tai paloiksi pilkottuna
• 1 Romaine-salaatti
• tilliä
• kirveliä

Valmistusohje

Hienonna scampit pyreeksi tehosekoittimessa. Lisää keltuaiset ja sinappi. Lisää öljyä ja etikkaa vuorotellen ja sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää suola, katkaravut ja ranskankerma.