Ranskalainen perunamuusi valmistuu näin:
- Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja anna seistä huoneenlämmössä. Ota hieman lisää voita ja voitele uunivuoka. Laita ritilä uunin keskitasolle ja uuni lämpeämään 200 asteeseen. Valmista sillä välin perunat.
- Kuori ja kuutioi perunat ja keitä kypsiksi suolavedessä. Valuta ja anna hieman jäähtyä. Raasta sillä välin parmesaanijuusto valmiiksi.
- Hienonna perunat isoon kulhoon esimerkiksi perunasurvimella. Lisää voi ja täysmaito. Sekoita hyvin, kunnes voi on sulanut.
- Vatkaa kerma. Sekoita 1/3 muusin joukkoon. Kääntele sitten varovasti loppu kermavaahdosta muusiin. Siirrä muusi varovasti uunivuokaan. Ripottele päälle raastettua parmesaania tasaiseksi kerrokseksi.
- Paista muusia uunissa 20-25 minuuttia. Anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.