1. Keitä hummerikeittoa kokoon noin 10 minuuttia. Hienonna salottisipulit, puhdista ja viipaloi herkkusienet ja hienonna persilja ja rakuuna. Kuullota sipuli öljyssä kullankeltaiseksi ja läpikuultavaksi. Sekoita sipuliin herkkusieniviipaleet ja hienonnetut yrtit.
2. Vaahdota kera kevyesti. Pane ravunpyrstöt pannulla ja sekoita, kunnes pyrstöt ovat kuumentuneet kunnolla. Kaada pannulle konjakki ja Pernod ja sytytä varovasti. Kun liekit ovat sammuneet, lisää kerma.
3. Lisää kokoon keitetty hummerikeitto, mausta ja keitä nopeasti kokoon sakeaksi kastikkeeksi. Huomaa, että liian pitkä keittoaika sitkistää ravunpyrstöt. Ota pannu levyltä ja sekoita joukkoon hollandaisekastike. Tarjoa heti.