1. Perkaa ja huuhtele puolukat. Survo ne käsipelillä tai soseuta monitoimikoneella tai tehosekoittimella erissä. Kiehauta vesi, lisää sokeri ja kanelitanko sekä puolukkasurvos. Keitä 10-15 minuuttia. Kuori vaahto keittämisen aikana.
2. Huuhdo ja kuori päärynät ja raaputa varovasti kannat puhtaiksi. Laita päärynät kattilaan puolukkasoseeseen. Keitä kymmenisen minuuttia, kunnes päärynät ovat pehmeitä. Kokeile tikulla.
3. Ota päärynät kattilasta ja lado ne ruukkuun tai lasipurkkiin jäähtymään. Siivilöi mielellään puolukkasose, mutta ei välttämättä. Kaada sose päärynöiden päälle, niin että ne peittyvät. Pidä kylmässä vähintään viikko ennen tarjoilua.