1. Sekoita sokeri, vesi ja keltuaiset paksupohjaisessa kattilassa ja kuumenna hitaasti paksuksi, kiiltäväksi seokseksi samalla koko ajan vatkaten. Ota kattila liedeltä ja kääntele mukaan puolukkahillo ja hieman sitruunamehua. Anna jäähtyä.
2. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja kääntele mukaan jäähtyneeseen kreemiin.
3. Kaada seos vedellä huuhdeltuun rengasvuokaan. Peitä muovikelmulla ja laita vuoka pakastimeen muutamaksi tunniksi. Kumoa jäädyke vadille, irrota vuoka ja koristele jäädyke mandariininlohkoilla.