Pizza caprese ai tre pomodori – Luca Platanian levypizza

• Ruokavalio: Kasvisruoka, Kasvisruoka

Hidas pizzataikina (pitkä kylmänostatus 48-96 h)

• 500 g vehnäjauhoja (mielellään 00-jauhoa)
• 3,5 dl kylmää vettä
• 3 g kuivahiivaa
• 10 g hienoa merisuolaa
• 10 g oliiviöljy (reilu ruokalusikallinen)

Lisäksi

• Tomaattikastiketta (lue ohje valmistusohjeista)

Täytteet

• Tuoreita tomaatteja tai kirsikkatomaatteja
• Mozzarellaa
• Suolaa
• Mustapippuria
• Oreganoa
• Tuoretta basilikaa
• Oliiviöljy

Valmistusohje

Tästä määrästä tulee pizzaa 2-3 hengelle

PIZZATAIKINA:

1.Ota tilkka vettä erikseen (n. 10 %) ja sekoita siihen hieno merisuola

2. Sekoita kuivahiivaa jauhoihin ja lisää vesi (90 %). Vaivaa ensin käsin tai koneella, hiljaisella nopeudella noin 10 minuuttia.

3. Lisää suolavesi ja jatka vaivaamista, kunnes vesi on imeytynyt jauhoihin.

4. Lisää oliiviöljy ja jatka vaivaamista, kunnes öljy on imeytynyt taikinaan.

5. Vaivaa lopuksi taikinaa maksiminopeudella, kunnes taikina on joustavaa ja sileää eikä tartu käsiin. Jos vaivaat käsin, ota taikina pois kulhosta ja vaivaa pöydällä reippain ottein.