1. Huuhtele kala ja laita se suoraan uunipannuun ilman foliota, rasvaa tai vettä. Laita kala 100-asteiseen uuniin ja kypsennä 1 tunti per kilo.
2. Sulata voi vesihauteessa ja pidä tasainen, mieto lämpö.
3. Vatkaa keltuaiset ja vesi toisessa kattilassa vesihauteessa kunnes seos paksuuntuu.
4. Sekoita voisula munaseokseen, molempien seosten tulee olla yhtä lämpimiä. Sekoita koko ajan, muuten kastike juoksettuu helposti, lisää voita vain vähän kerrallaan.
5. Mausta sitruunamehulla ja pienellä ripauksella cayennea. Kastiketta ei voi kuumentaa.