Sisäpaisti:
Puhdista paisti kalvoista. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja paahda lihaan kauttaaltaan ruskea väri. Mausta liha suolalla, pippurilla, valkosipulilla ja timjamilla. Loppukypsennä 80-asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpö on 54-56 astetta. Anna lihan vetäytyä ennen tarjoilua.
Uunipunajuuria ja vuohenjuusto-rucolasalaattia:
Kuori ja lohko punajuuret. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla, öljyllä sekä tilkalla balsamiviinietikkaa. Kääri punajuuret folioon ja kypsennä 180-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia, kunnes punajuuret ovat kypsiä. Halkaise tomaatit ja suikaloi purjo. Pese rucolasalaatti ja kuivaa hyvin. Sekoita ainekset ja mausta suolalla ja pippurilla.