Pastasalaatti tulisen peston kanssa

Neljälle

• 300 g penne-pastaa
• 1 dl poblano-pestoa (resepti alla)
• 6 latva-artisokanpohjaa purkista
• 1 ½ rkl salaattisipulisilppua
• 1 rkl sherryviinietikkaa
• 50 g parmesaaniraastetta
• suolaa ja mustapippuria

Poblano-pesto, 3 dl

• 3 poblano-chiliä
• 1 dl öljyä paistamiseen
• 4 valkosipulinkynttä
• 1 ½ dl paahdettuja kurpitsansiemeniä
• 2 dl rucolanlehtiä
• 1 dl rypsiöljyä
• suolaa ja mustapippuria

Valmistusohje

1. Poblano-pesto: Kuumenna uuni 175 asteeseen. Kuumenna öljyä paistinpannussa ja paista poblano-chilejä siinä, kunnes kuoret irtoavat. Siirrä poblanot kulhoon ja peitä kelmulla, siirrä kylmään 10 minuutiksi. Paahda kuorimattomat valkosipulinkynnet ja kurpitsansiemeniä uunipellillä uunissa 5-7 minuuttia. Kuori valkosipulinkynnet. Kuori myös poblanot ja poista niistä siemenet. Sekoita poblanot, kurpitsansiemenet, rucola ja valkosipuli mikserissä. Lisää rypsiöljy, miksaa tasaiseksi ja mausta suolalla ja pippurilla.

2. Keitä pasta suolatussa vedessä, jätä vähän purutuntumaa, al dente. Kaada lävikköön ja huuhtele nopeasti kylmällä vedellä. Kaada kylmä pasta suureen kulhoon.