1. Laita sydänsimpukat kulhoon, peitä ne vedellä ja lisää 1 rkl etikkaa. Anna simpukoiden olla vedessä noin puoli tuntia, silloin ne päästävät ulos mahdollisen hiekan, jota niillä on kuoren sisällä. Kaada simpukat lävikköön ja huuhtele ne kylmällä vedellä.
2. Viipaloi 3 valkosipulinkynttä ohuelti. Kuumenna oliiviöljy isossa padassa ja kuullota valkosipuli nopeasti. Lisää simpukat ja valkoviini, peitä pata kannella. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua reilusti, kunnes simpukat ovat avautuneet, noin 2 minuuttia. Valuta simpukat lävikössä ja säästä keitinliemi.