Kuori varoen perunankuorimaveitsellä ja anna parsojen levätä rannetta vasten, jotta ne eivät murru kahtia. Varo nuppuja, niitä ei kuorita. Vihreästä parsista tarvitsee leikata pois vain sitkeä, kuituinen osa. Hyvän parsan salaisuus on, että parsojen tulee olla tuoreita. Jos parsat nuokkuvat tai ovat osittain ruskeita, älä osta niitä, silloin ne eivät maistu hyvältä.
1. Huuhdo parsat hyvin. Varo, ettet murra nuppuja. Leikkaa pois karkeat, säikeiset päät.
2. Laita parsat paistinpannuun tai kattilaan, kaada päälle vettä 1 cm korkeuteen. Mausta suolalla, laita kansi päälle ja kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä. Alenna lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 2-6 minuuttia, riippuen parsojen paksuudesta. Kokeile terävällä veitsellä, ovatko parsat kypsiä – niissä pitää olla hieman jämäkkyyttä jäljellä.