1. Huuhtele fileet. Sekoita ruisjauhoon suola ja pippuri ja kääntele fileet jauhoseoksessa.
2. Kuori ja viipaloi punasipulit ei turhan ohuiksi renkaiksi. Sulata 1 rkl voita paistinpannulla ruskistamatta ja kuullota sipulirenkaita 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat melkein pehmeitä, mutta kuitenkin hieman rapsakoita. Nosta sipulit pannulta.
3. Kuumenna paistinpannussa reilu nokare voita keskilämmöllä ja anna sen tulla vaaleanruskeaksi. Alenna vähän lämpöä ja paista fileitä hitaasti noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Kun olet nostanut kalat pannusta, ruskista voi tarjoiluun. Nosta ahvenfileet ja sipulirenkaat lautasille, kaada runsaasti ruskistettua voita päälle, koristele tillitupsulla ja tarjoile vastakeitettyjen perunoiden kanssa.