Paistettua turskaa perunalumen kera

Tässä olemme pikagraavanneet turskan ennen paistamista. Näin kalasta tulee kiinteämpi ja mehukkaampi. Valitse hieno fileepala suuresta turskasta.

• Ruokavalio: Kananmunaton

Neljälle

• 600 g turskafileetä
• ½ dl suolaa
• 2 maustemittaa jauhettua valkopippuria
• ½ dl sokeria
• 1 ½ dl hienonnettua tilliä
• voita paistamiseen

Liemikastike

• 4 dl tummaa lientä (fondista)
• 1 keltasipuli, viipaleina
• ½ porkkana, viipaleina
• ½ rkl sokeria
• 2 timjaminoksaa
• 3 laakerinlehteä
• ½ rkl kokonaisia valkopippureita
• ½ rkl kokonaisia maustepippureita
• valkoviinietikkaa
• suolaa
• tarvittaessa maizenaa

Tarjoiluun

• perunalunta
• 1 nippu vihreää parsaa
• 1 isoa porkkanaa

Valmistusohje

1. Pikagraavaa ensin turska: Sekoita suola, pippuri, sokeri ja tilli. Paloittele kala neljään osaan ja taputtele paloihin mausteseosta. Spreijaa kaloille vettä sumutepullosta. Peitä ja anna maustua kylmässä 1 tunti.

2. Keitä sillä aikaa kastike. Keitä kokoon lientä sekä sipulia, porkkanaa, sokeria ja timjamia, kunnes liemestä on jäljellä 1/3. Sekoita laakerinlehdet ja pippurit tehosekoittimessa. Mausta kastike mausteseoksella, suolalla ja pienellä tilkalla viinietikkaa. Siivilöi. Suurusta tarvittaessa maizenalla, jonka olet sekoittanut tilkkaan vettä.