1. Sahramikastike: Hienonna fenkoli ja sipuli, paista voissa kattilassa. Ota kattila liedeltä, sekoita mukaan jauhot. Lisää viini, liemi ja kerma sekä sahrami. Laita kattila takaisin liedelle ja kuumenna kiehuvaksi. Alenna lämpöä, anna kastikkeen kiehua hiljalleen 5 minuuttia ilman kantta. Mausta suolalla ja pippurilla, siivilöi kastike.
2. Mausta kala suolalla ja pippurilla, paista voissa keskilämmöllä: Ensin nahkapuoli alaspäin n. 1 minuutti ja sitten lihapuoli alaspäin n. 3 minuuttia. Sisälämpötilan tulee olla 60 astetta.
3. Asettele lisukkeet sekä kastikepeili lämpimille lautasille. Laita päälle vastapaistettua nieriää ja tarjoile loput kastikkeesta erikseen.