1. Paahtopaisti: Kuumenna uuni 125 asteeseen. Hiero lihaan suolaa ja pippuria. Nosta paisti voideltuun uuninkestävään vuokaan ja työnnä siihen paistolämpömittari. Kypsennä paistia uunissa puolitoista tuntia tai kunnes paistolämpötila on 63 astetta. Tällöin liha on sisältä hennon punertavaa. Jätä paisti folioon käärittynä vetäytymään ja valmista sillä välin valkosipuliperunat.
2. Valkosipuliperunat: Voitele uuninkestävä vuoka. Kuori perunat, leikkaa 4-5 mm paksuisiksi viipaleiksi ja pane 10 minuutiksi kylmän veteen. Kaada vesi pois ja kuivaa perunaviipaleet talouspaperilla. Lado perunaviipaleet kerroksittain uunivuokaan ja ripottele kerrosten väliin hieman suolaa ja pippuria. Sekoita kerma ja maito ja purista joukkoon valkosipulinkynnet. Kaada valkosipuli maustettu kermamaito perunoiden päälle ja kypsennä 200 asteessa noin 60-75 minuuttia. Perunoiden pitää olla pehmeitä ja niiden pinnan kullankeltainen.
3. Puhdista ja kiehauta sokeriherneet. Tarjoa paahtopaisti valkosipuliperunoiden ja sokeriherneiden kera.