Paahdettua riekkoa, persiljaohrattoa ja marinoitua punakaalia

Julkaistu

20.12.2012. Makuja-keittiöön on tullut paljon kyselyjä metsästäjiltä sekä riistaruoan ystäviltä ja niinpä tänään kokataan riekkoa huippukokkien voimin. Akseli Herlevi saa vieraakseen yhden Suomen legendaarisimman ravintolan keittiöpäällikön, kun Kari Aihinen näyttää miten syntyy ravintola Savoyn uuden keittokirjan ohjein paahdettua riekkoa, persiljaohrattoa ja marinoitua punakaalia.

Paahdettua riekkoa

  • 4 höyhennettyä ja suolistettua riekkoa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • rypsiöljyä

Persiljaohratto

  • 1 dl ohrahelmiä
  • vettä
  • suolaa
  • 1 dl persiljapyreetä

Persiljapyree

  • 1 puntti tuoretta persiljaa
  • vettä
  • 0,5 dl makukermaa
  • suolaa
  • mustapippuria

Makukerma

  • 1 dl kermaa
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 timjaminoksa
  • suolaa
  • mustapippuria

Marinoitu punakaali

  • punakaali
  • 350 g sokeria
  • 35 g suolaa
  • 3,5 g mustapippuria
  • 2 dl punaviinietiikkaa
  • 1 l rypsiöljyä

Valmistusohje

Reseptistä tulee 4 hengelle

1. Valmista riekko: Mausta riekot suolalla ja pippurilla. Paahda riekkojen nahka ruskeaksi paistinpannulla kuumassa rypsiöljyssä. Nosta riekot uunipannulle ja nosta 200 asteiseen uuniin. Kypsennä kokonaisia riekkoja uunissa 3-4 minuuttia. Anna riekkojen vetäytyä lämpimässä 15-30 minuuttia.

2. Valmista makukerma. Keitä kermaa valkosipulilla ja timjamilla maustettua kermaa miedolla lämmöllä kunnes puolet nesteestä on haihtunut. Siivilöi kerma ja mauste suolalla ja mustapippurilla.

3. Valmista persiljapyree. Ryöppää persiljaa kiehuvassa vedessä 20-30 sekuntia. Nosta persilja heti ryöppäyksen jälkeen jääveteen, jotta sen vihreä väri säilyy kirkkaana. Purista kaikki irtoava vesi pois jäävedessä hetken jäähtyneestä persiljasta. Nosta ryöpätty persilja ja makukerma tehosekoittimeen ja anna tehosekoittimen käydä täydellä teholla kunnes pyree on tasaista. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

4. Keitä ohrahelmet kypsiksi suolavedessä. Siivilöi helmet keitinvedestä. Sekoita persiljapyree kypsien ohrahelmien joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

5. Valmista marinoitu punakaali: Leikkaa punakaali ohuiksi suikaleiksi. Yhdistä sokeri, suola, mustapippuri ja punaviinietikka kattilassa, nosta kattila liedelle ja anna seoksen kiehahtaa. Jäähdytä liemi ja sekoita rypsiöljy jäähtyneen liemen joukkoon. Kaada marinadiliemi kaalisuikaleiden päälle ja sekoita. Anna kaalin marinoitua vähintään 4-6 tuntia jääkaapissa.

Aiheeseen liittyvää:

Riistapaisti Kananmunaton Makuja Akseli Herlevi Riistakausi Videoreseptit Pääruoat Liharuoka

Lisää samankaltaisia reseptejä

Makuja-videot

Parhaat ruokaohjelmat

  • card_kaappaus_keittiossa
    Kaappaus keittiössä

    Huippukokki Kari ‘Kape’ Aihinen rientää suomalaisten kotikokkien avuksi. Nirsoilu, napostelu ja liian yksipuoliset ruokavaliot jäävät historiaan, kun Kape palauttaa keittiöihin tekemisen ilon sekä tuo lautasille värejä ja terveellisiä, maukkaita ruokia. Tehdään keittiöstä taas kodin paras paikka!
    Kaikki reseptit Katso jaksot ilmaiseksi:

Suosituimmat reseptit

  1. Viiden minuutin pizza – Arin nerokas pizza valmistuu ilman hiivaa ja uunia
  2. Avokadopasta à la Alexander Gullichsen
  3. Ihanan helppo tonnikalapasta! Katin keväisessä pastassa maistuu myös parsa
  4. Parsarisotto – täydellinen risotto Hans Välimäen ohjeella
  5. Vappu Pimiän yön yli -sämpylät
  6. Itkukana – Hanna Gullichsenin helppo arkiruoka
  7. Boquerones-muikut eli marinoidut muikut
  8. Uunijuurekset Kari Aihisen tapaan
  9. Parhaat lihapullat – Kari Aihinen paljastaa helpon luotto-ohjeensa
  10. Maisemakahvilan raparperipiirakka – Katariinan kuuluisa resepti