Oklahoma Onion Burger – Antti Suikkarin sipulihampurilainen

Oklahoman sipulihampurilainen valmistuu näin:

Smash burgerin valmistuksessa on tärkeää esivalmistella sämpylät valmiiksi ennen pihvin paistamista. Pihvin paistossa pannun tai parilan kuumuus tärkeää – lihan tulee todellakin palaa siihen kiinni, jotta syntyy karamellimainen, rapean pitsireunainen maillard.

Lämmitä sämpylät leikkauspinnoiltaan kevyessä voissa kuumalla pannulla. Kun sämpylä pinnat ovat saaneet värin, levitä pohjan ja kannen päälle ruokalusikallinen sinappi-aiolia.

Pihvien “smashaus”:

1. Aseta kaksi kevyesti pyöreäksi taputeltua lihapalloa (á 60 g) kuivalle ja kuumalle paistinpannulle tai tasaiselle parilalevylle, lisää päälle suolaa ja pippuria sekä reilu kasa ohueksi siivutettua makeaa sipulia.
2. Smashaa sipuli-jauhelihapalloja tiukasti noin 10 sekunnin ajan joko kattilan pohjalla tai esimerkiksi muurauslastalla (kattilaa käytettäessä voit suojata pohjan leivinpaperin palalla, ettei kattilasta tartu epäpuhtauksia). Jos käytät paistinpannua, tee yksi pihvi kerrallaan – parilalla voit tehdä molemmat myös yhtaikaa leveää metallista laastilastaa käyttäen.
3. Irrota pitsireunainen, kiinnipalanut sipulipihvi pannusta terävällä metallilastalla, käännä ja laita paistetun pinnan päälle siivu cheddar-juustoa. Anna paistua toiselta puolelta vielä noin 10 sekunnin ajan. Jos teet pihvit yksitellen, nosta valmis pihvi sivuun odottamaan ja toista sama toisen pihvin kanssa.
4. Nosta valmiit pihvit päällekkäin ja siirrä kokonaisuus esivalmistellun sämpyläpohjan päälle ja sulje kokonaisuus sinappi-aiolilla sivellyllä sämpylänkannella.