Oikea osso buco

Julkaistu

Perinteisesti tämä ruoka tehdään italiassa vasikanpotkasta. Parhaimmanmakuista ruoasta tulee, kun vasikanpotkaviipaleissa on luuydin tallella. Osso buco tarjoillaan sulotuoksuisen gremolatan kanssa. Italialaiset syövät pastansa jo liharuoan alle, me voimme syödä osso bucomme pastan, perunan tai riisin kanssa.

Kuudelle

  • 2 kg vasikanpotkaa luineen viipaleina
  • 2 sipulia
  • 2 porkkanaa
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 2 purkkia tomaattimurskaa
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 1 dl valkoviiniä
  • vehnäjauhoa
  • oliiviöljyä
  • suolaa ja mustapippuria

Gremolata

  • 1 valkosipulinkynsi
  • ½ sitruuna
  • 2 rkl persiljasilppua

Valmistusohje

1. Gremolata: Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Pese sitruuna ja suikaloi keltainen kuori. silppua persilja. Sekoita hakkeet keskenään.

2. Paneroi eli jauhota potkaviipaleet vehnäjauhossa. Ruskista liha öljyssä joko suoraan padassa tai paistinpannulla erissä. Kuori ja silppua sipuli, valkosipuli ja porkkanat, lisää hakkeet, kun liha on ruskistunut. Anna ainesten ruskistua yhdessä, mutta älä polta niitä. Ripottele päälle 1 rkl vehnäjauhoa ja lisää joukkoon viini, tomaattimurska ja -pyree. Nestemäärä riippuu kattilan koosta ja lihamäärästä, mutta lihojen pitäisi peittyä. Lisää vettä tarvittaessa.

3. Peitä pata kannella ja anna porista hiljaa miedolla lämmöllä 1-2 tuntia riippuen siitä, miten paksuja potkaviipaleet ovat ja miten mureaa liha on. Kastikkeesta tulee sitä parempaa, mitä pidempään pata saa hautua. Mausta loppupuolella suolalla ja mustapippurilla myllystä. Sekoita pataa silloin tällöin pohjia myöten, ettei keitos pala pohjaan. Tarjoile gremolatan ja haluamiesi lisäkkeiden kanssa.

Aiheeseen liittyvää:

Osso bucco Kananmunaton Laktoositon GoGreen Pääruoat Liharuoka

Lisää samankaltaisia reseptejä

Makuja-videot

Parhaat ruokaohjelmat

  • card_kaappaus_keittiossa
    Kaappaus keittiössä

    Huippukokki Kari ‘Kape’ Aihinen rientää suomalaisten kotikokkien avuksi. Nirsoilu, napostelu ja liian yksipuoliset ruokavaliot jäävät historiaan, kun Kape palauttaa keittiöihin tekemisen ilon sekä tuo lautasille värejä ja terveellisiä, maukkaita ruokia. Tehdään keittiöstä taas kodin paras paikka!
    Kaikki reseptit Katso jaksot ilmaiseksi:

Suosituimmat reseptit

  1. Viiden minuutin pizza – Arin nerokas pizza valmistuu ilman hiivaa ja uunia
  2. Avokadopasta à la Alexander Gullichsen
  3. MasterChef Suomi: Syksy lautasella, Pilvin resepti
  4. Uunijuurekset Kari Aihisen tapaan
  5. Itkukana – Hanna Gullichsenin helppo arkiruoka
  6. Vappu Pimiän yön yli -sämpylät
  7. Parsarisotto – täydellinen risotto Hans Välimäen ohjeella
  8. Parhaat lihapullat – Kari Aihinen paljastaa helpon luotto-ohjeensa
  9. Maisemakahvilan raparperipiirakka – Katariinan kuuluisa resepti
  10. Boquerones-muikut eli marinoidut muikut