1. Mausta kalat suolalla ja rouhitulla valkopippurilla ja kääntele ne vehnäjauhoissa. Hienonna sipuli ja ruohosipuli sekoittamatta niitä. Paista nieriät keskilämmöllä ruskistuneessa voissa 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Laita kalat sivuun, mutta pidä ne lämpiminä.
2. Tee kastike: Ruskista sipuli kevyesti voissa. Kaada päälle viini, lisää heravoi ja anna kastikkeen kiehua kokoon hieman. Lisää kerma ja maito, anna kastikkeen jälleen kiehua kokoon. Mausta suolalla ja vastajauhetulla valkopippurilla. Lisää paljon ruohosipulia juuri ennen tarjoilua.
3. Asettele nieriät lämpimille lautasille ja kaada kastike päälle. Perunat tarjoilet erillisestä kulhosta.