1. Keitä kokoon kermaa puoleen määrästään. Siirrä sivuun.
2. Kiehauta kattilassa viini, sipuli, persilja ja pippurit, laita yksi kala kerrallaan liemeen kiehumaan. Keitä sitä hiljaa 5 minuuttia.
3. Nosta kala varovasti kokonaisena liemestä, ja keitä seuraavat kalat samoin yksitellen. Fileoi kelat varovasti esimerkiksi paistinlastalla. Aseta ne vadille.
4. Siivilöi liemi ja keitä kokoon 1,5 desilitraksi. Vaivaa voi ja jauho yhteen ja suurusta seoksella kalaliemi. Lisää kokoonkeitetty kerma, mausta. Kuumenna ja levitä kastike kalafileiden päälle.
5. Koristele tryffelillä.