Mikko kokkaa: Kokonainen kirjolohi uunissa, kylmä kastike ja kasvikset

Mikko kokkaa -sarjan seitsemännessä jaksossa opetellaan valmistamaan kokonaista kalaa uunissa. Kalasta on helppo poistaa ruodot paiston jälkeen! Reseptin on tehnyt Suomen kokkimaajoukkueen Tiina Norkio.

• Annosmäärä: 4 annosta

Ainekset

• 1 kokonainen kirjolohi (n.1,2 kg)

Yrttivoi

• 50 g pehmeää voita
• ½ dl oliiviöljyä
• 1 pieni kourallinen tuoretta pinaattia
• 1 pieni kourallinen persiljaa
• 1 pieni kourallinen tilliä
• 1 sitruuna (puolikkaasta mehu ja kuoriraaste, toinen puolikas viipaloituna)
• ½ tl suolaa

Kylmä kastike kalalle

• 100 g pakasteherneitä (sulatettuna)
• 100 g smetanaa (jaettuna kahteen osaan)
• 1 pieni valkosipulinkynsi
• 2 rkl tuoretta tilliä
• ½ dl kurkkuraastetta
• Suolaa ja mustapippuria

Uunikasvikset

• 4 keskikokoista perunaa
• 2 porkkanaa
• ½ fenkoli
• 1 sipuli
• 1 dl kirsikkatomaatteja
• ½ kesäkurpitsa
• Tuoretta timjamia
• 2–3 rkl oliiviöljyä
• Suolaa
• Ripaus sokeria

Valmistusohje

Yrttiseos ja sitruuna:

1. Laita voi, oliiviöljy, yrtit, sitruunamehu ja raastettu sitruunankuori tehosekoittimeen.
2. Aja tasaiseksi tahnaksi.
3. Täytä kala sisältä yrttivoilla.
4. Koristele sitruunaviipaleilla