Soupe au pistou – provencelainen kasviskeitto

Tämä aromikas ja täyttävä keitto laventelipeltojen keskeltä valmistuu kauden kasviksista, tomaatista ja valkopavuista. Halutessaan liemeen voi lisätä jotain pienikokoista pastaa, jolloin ruoasta tulee talvisempi. Maun ydin piilee pistou-tahnassa, joka lisätään kattilaan ihan lopuksi. Basilikasta, oliiviöljystä ja valkosipulista tehty tahna on ranskalaisten vastine pestolle. Resepti Prisca Leclercin kirjasta A table – Arkiruokaa ranskalaisittain (Cozy Publishing 2026).

• Aktiivinen aika: 40 min
• Annosmäärä: 4–6 annosta

Ainekset

• 4 kiinteää perunaa
• 2 porkkanaa
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 pieni kesäkurpitsa
• 1 l kasvislientä
• ½ dl oliiviöljyä
• 2 timjaminoksaa
• 1 laakerinlehti
• ½ rkl Provencen yrttiseosta
• 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
• 1 tl suolaa
• 100 g tuoreita vihreitä papuja
• 1 tlk (400 g) säilöttyjä
• valkoisia papuja (haricots blancs) suolavedessä

Pistou

• 1 valkosipulinkynsi
• 2 ruukkua basilikaa
• ¾ dl oliiviöljyä
• ½ tl suolaa
• 2 rkl sitruunan mehua

Valmistusohje

1. Kuori peruna, porkkana sipuli ja valkosipuli. Huuhtele kesäkurpitsa. Paloittele kaikki kasvikset noin 2 cm kuutioiksi.
2. Kiehauta kasvisliemi.
3. Kuumenna öljy keittokattilassa ja lisää kasvikset. Kuullota muutaman minuutin ajan keskilämmöllä ja lisää tuoreet sekä kuivat yrtit.
4. Kaada joukkoon kasvisliemi. Anna kiehahtaa. Lisää sitten tomaattimurska ja suola.
5. Keitä keskilämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia, kunneskasvikset ovat kypsiä.
6. Valmista pistou-tahna. Kuori valkosipuli. Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi.
7. Pese vihreät pavut ja poista kannat. Leikkaa pavut noin 3 cm:n paloiksi ja lisää keittoon.
8. Valuta ja huuhtele valkopavut, laita kattilaan. Keitä vielä 5 minuuttia ja sammuta liesi.
9. Lisää keittoon ¼ tahnasta ja sekoita. Tarjoa keitto lopun pistoun kanssa.