MasterChef Suomi: Hirvivartaat, juuriselleriä, paistettuja sieniä ja sieniliemi, Roosan resepti

MasterChef Suomi -sarjan 8. kauden 10. jakson resepti.

Hirvivartaat + Marinadi

• 250 g hirvenlihaa
• 2 kpl mustaa valkosipulia
• 1 pnt kirveliä
• 2 dl piimää
• 1 kpl sipulia
• suolaa
• mustapippuria

Paahdetut porkkanat ja selleri

• 2 kpl porkkanoita
• puolikas juuriselleriä
• suolaa
• mustapippuria
• rypsiöljyä

Juuriselleri fondant ja Pikkeli porkkana

• puolikas juuriselleriä
• 50 g voita
• vettä
• suolaa
• 2 kpl porkkanoita
• 1 dl etikkaa
• 2 dl sokeria
• 3 dl vettä

Vaahdotettu kirvelivoi

• 100 g voita
• 1 pnt kirveliä
• suolaa

Valmistusohje

1. Lisää marinadin ainekset kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Leikkaa hirvenlihasta paloja ja laita marinadiin ja anna maustua vähintään puoli tuntia.
2. Varrasta liha ja grillaa hiiligrillillä noin 10 minuuttia. Anna vetäytyä.
3. Leikkaa sipulista, porkkanasta ja juuriselleristä sopivan isoja paloja, mausta suolalla, mustapippurilla ja öljyllä. Laita uuniin 200-asteeseen 20 minuutiksi.
4. Leikkaa juuriselleristä tikkuja ja lisää pannulle öljyn kanssa. Anna paistua hetken ja lisää voita sekä vettä niin, että tikut peittyvät melkein kokonaan. Laita päälle leivinpaperista tehty kansi ja laske lämpöä. Anna kannen olla noin 10 minuuttia. Ota kansi pois ja anna vielä hautua ja nesteen haihtua. Tarkista kypsyys ja maku.