PURJO: Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen. Laita purjon vihreät osat leivinpaperille ja uuniin. Anna olla uunissa, kunnes purjo on paahtunut mustaksi.
SIIKA: Suomusta kokonainen siika, fileoi ja poista ruodot. Suolaa kevyesti ja paista timjamivoissa pannulla.
BEURRE BLANC -KASTIKE: Laita valkoviini ja valkoviinietikka kattilaan ja anna kiehua niin, että nestettä on jäljellä noin 3 rkl.
Pilko 200 g kylmää voita paloiksi ja lisää voi pala kerralla liemeen koko ajan seosta sekoittaen vispilällä.