MasterChef Suomi: Paistettua kuhaa, Voi-misokastike yrttiöljyllä, mustajuurta ja fenkolia

MasterChef Suomi -sarjan 7. kauden neljännentoista jakson resepti.

PAISTETTU KUHA

• 5 kuhafileetä
• 100 g voita
• suolaa

VOI-MISOKASTIKE

• 3 dl valkoviiniä
• 1 dl valkoviinietikkaa
• 2 shalottisipulia
• 2 oksaa rakuunaa
• 5 oksaa timjamia
• 2 Meiran laakerinlehteä
• 5 Meiran valkopippuria
• 1 rkl misotahnaa
• 2 dl kuohukermaa
• 200 g voita

YRTTIÖLJY

• 100 g mustakaalia
• 1 pnt tilliä
• 3 dl öljyä
• 1 tl suolaa

MARINOITU FENKOLI

• 1 dl valkoviinietikkaa
• 1 dl sokeria
• ½ fenkoli

PAISTETTU FENKOLI

• 1 fenkoli
• rypsiöljyä paistamiseen
• suolaa

MUSTAJUURIPYRE

• 500 g mustajuurta
• 2 dl kuohukermaa
• 2 dl maitoa
• suolaa
• sitruunanmehua

MUSTAJUURIFONDANT

• 500 g mustajuurta
• 100 g voita
• 2 dl kanalientä
• Timjamin oksia
• suolaa

Valmistusohje

PAISTETTU KUHA: Poista fileistä nahka ja leikkaa tarvittaessa muutamaan palaseen. Sulata voi pannulla ja paista kuhat toiselta puolelta kypsiksi. Ota pannu levyltä ja käännä toinen puoli. Mausta suolalla.

VOI-MISOKASTIKE: Laita kattilaan valkoviini, valkoviinietikka, shalottisipuli puolitettuna, rakuuna, timjami, laakerinlehti ja valkopippurit. Keitä reduktio puoleen. Lisää misotahna ja kuohukerma. Sekoita tasaiseksi. Lämmitä kastiketta vähän ja vatkaa kylmä voi joukkoon. Lisää mukaan yrttiöljy ja annostele kalan päälle.